Cheesecake Dubai cu fistic si ciocolata cu blat de biscuiti, cataif si fistic, crema de branza cu fistic, ganache de ciocolata.

Stiu ca e o intreaga isterie cu ciocolata Dubai si nu intru aici in detalii. Eu una nu am gustat-o pe nicaieri si nici nu ma incanta asa de tare ideea ei. Insa, trebuie sa recunosc ca la combinatia de cataif si fistic nu m-as fi gandit pana acum. De aceea am hotarat sa o folosesc si eu la acest cheesecake.

De fapt, pe blog mai am cateva retete cu cataif, insa nu au avut atat de mult success pentru ca pana acum ceva timp, cataif-ul nu era atat de cunoscut la noi si nici nu se gasea in foarte multe magazine.

Prin urmare, daca nu gasiti acel cataif, puteti sa il omiteti, dar nu veti mai avea stratul crocant de cataif din cheesecake. Insa cel mai important lucru din acest desert este de fapt… pasta de fistic! Ea da cel mai mult gust acestui desert si este foarte important sa folositi o pasta de fistic cat mai pura, fara prea multe adaosuri. Am mai scris aici pe blog si o mai scriu, cea mai buna pasta de fistic (si cea mai ieftina) este aceea pe care o faci tu in casa. Si da, o poti face in casa si chiar foarte usor!

Daca folositi o pasta de fistic cumparata, gustati inainte si vedeti cat de dulce este si neaparat ce contine pentru a ajusta gustul la final.

Va las mai jos reteta si pentru pasta de fistic, desi am mai scris-o si cand am pregatit inghetata de fistic.

Alte retete cu fistic mai gasiti pe blog: inghetata de fistic, Babka cu fistic si portocale, ciocolata alba cu trandafiri si fistic, strudel cu pere si fistic, cornulete cu ciocolata si fistic.

Nu uitati ca ma puteti gasi si pe Instagram pentru alte retete si Stories dragute :).

• Pentru un cheesecake cu diametrul de 22 cm:
• Pentru blatul de cheesecake:
• 200 g biscuiti cu ciocolata
• 100 g unt topit si racit
• Pentru stratul de cataif:
• 150 g cataif proaspat
• 50 g unt
• 100 g ciocolata alba
• 150 g pasta pura de fistic
• Pentru stratul de cheesecake:
• 300 g crema de branza Philadelphia
• 200 g mascarpone
• 100 g zahar pudra
• 200 g pasta de fistic
• 7 g gelatina granule
• 1 lingurita extract de vanilie
• 200 ml frisca lichida rece 35% grasime
• Pentru ganache-ul de ciocolata:
• 200 g frisca lichida
• 50 g miere
• 150 g ciocolata neagra
• Pentru décor:
• Fistic tocat

• Pentru pasta pura de fistic facuta in casa:
• 400g miez fistic (crud!!)
• 1 lingurita ulei vegetal (floarea soarelui, samburi de struguri…)
• 1 varf lingurita sare
• 50 g zahar pudra (sau dupa gust)

Pregatiti blatul de cheesecake: Cheesecake Dubai cu fistic si ciocolata

Pentru a obtine un cheesecake cu margini perfecte, folositi cel mai bine o folie de acetat. Puneti o folie de acetat in interiorul unei forme cu inel si fund detasabil cu diametrul de 22 cm. Intr-un robot de bucatarie maruntiti biscuitii cu ciocolata pana obtineti o compozitie nisipoasa. Turnati compozitia intr-un bol, peste care adaugati untul topit si racit. Turnati amestecul in tava pregatita. Nivelati compozitia si presati usor cu ajutorul unei linguri sau cu fundul unui pahar. Dati tava la frigider.

Pregatiti stratul de cataif: Desfaceti fasii cataiful, asezati-l pe un tocator si cu ajutorul unui cutit tocati-l in bucati mici. Incingeti untul intr-o tigaie incapatoare, adaugati cataiful tocat si prajiti-l la foc mic spre mediu amestecand incontinuu pana ce devine auriu. Lasati deoparte sa se raceasca complet.

Topiti ciocolata alba la microunde sau pe baie de aburi. Puneti cataiful intr-un bol, turnati peste el ciocolata topita si pasta de fistic. Amestecati bine cu o spatula pana ce tot cataiful este acoperit cu pasta de fistic. Puneti compozitia peste blatul de biscuiti si cu ajutorul unei spatule intindeti bine pe toata suprafata blatului. Dati din nou la frigider.

Pregatiti compozitia de cheesecake: Hidratati gelatina in 2 linguri de apa, lasati deoparte 10 minute. Intr-un bol incapator adaugati crema de branza, mascarpone, zaharul pudra, pasta de fistic si extractul de vanilie. Amestecati totul bine pana ce obtineti o compozitie spumoasa.

Topiti gelatina hidratata la cuptorul cu microunde pentru 15 secunde. Luati 4 linguri de compozitie, adaugati-le peste gelatina topita si amestecati foarte bine. Amestecul obtinut il turnati in vasul mare cu compozitie si amestecati imediat. In felul acesta reusiti sa incorporati corect gelatina fara a obtine cocoloase. La final, adaugati frisca batuta. 

Turnati imediat compozitia peste stratul de cataif, nivelati bine cu o spatula si dati tava la frigider pentru 5-6 ore sau cel mai bine peste noapte.

Pregatiti pasta pura de fistic:

Incalziti cuptorul la 160 grade Celsius. Puneti fisticul intr-o tava si dati la cuptor pentru 10 minute pana ce capata un miros placut. (Atentie!! Fisticul nu are voie sa prinda culoare maronie! ) Lasati fisticul sa se raceasca complet. Frecati putin boabele de fistic intre maini pentru a elimina o parte din cojitele de la fistic si indepartati-le. Asa veti obtine o pasta de o culoare mai verde intens.

Puneti fisticul intr-un blender puternic si incepeti sa il macinati. Miscati din cand in cand blenderul sau amestecati din cand in cand cu o spatula. La inceput veti avea o pudra de fistic, dupa care veti obtine o compozitie grunjoasa si usor uleioasa. Aici va fi putin mai greu de mixat. Pentru a ajuta procesul de mixare turnati si ulei vegetal. Mixati pana obtineti o pasta. Voi decideti consistenta pastei, daca doriti sa fie mai fina sau mai grunjoasa. La final adaugati sarea si zaharul pudra si mai mixati 1-2 minute. Turnati pasta de fistic intr-un borcan si inchideti borcanul ermetic cu capc. Pastrati pasta de fistic la in borcan la intuneric, ferita de razele soarelui si umezeala.

Pregatit ganache-ul de ciocolata pentru Cheesecake Dubai cu fistic si ciocolata:

Puneti ciocolata neagra rupta bucati intr-un bol metalic sau termorezistent. Puneti frisca intr-un ibric impreuna cu mierea. Amestecati bine si aduceti la punctul de fierbere. Turnati frisca fierbinte peste ciocolata si lasati asa pentru 2 minute. Dupa cele 2 minute mixati totul cu ajutorul unui blender vertical pentru a obtine o compozitie fina si catifelata. Turnati ganache direct peste stratul de cheesecake cu fistic. Nivelati bine cu o spatula si dati la frigider pentru 2-3 ore sau pana in momentul servirii.

In momentul servirii: desfaceti cheesecake din forma, indepartati folia de acetat, pe deasupra puneti fistic tocat.

Taiati cheesecake cu ajutorul unui cutit trecut prin apa fierbinte.

Enjoy! Cheesecake Dubai cu fistic si ciocolata

Cheesecake copt cu zmeura este absolut superb la gust. Blat din biscuiti digestivi, umplutura cremoasa de branza, zmeura, sos de zmeura si pe deasupra zmeura proaspata.

Stiu ca va place un cheesecake bun facut in casa, fie ca este el copt, fie ca este fara coacere. Un cheesecake bun trebuie sa nu fie extrem de dulce, sa fie cremos la interior, sa contina si fructe dulci acrisoare, astfel incat sa fie echilibrat.

De data aceasta am zis sa va aduc un cheesecake copt, insa foarte proaspat si super apetisant! Daca il pregatiti acasa si daruiti cuiva acest cheesecake copt cu zmeura, eu zic ca este cel mai frumos cadou pe care il puteti face!

De-a lungul timpului am strans aici pe blog o serie de retete de cheesecake cu diferite arome si gusturi, astfel incat sa nu ne plictisim niciodata de ele. Puteti gasi din categoria cheesecake fara coacere: cheesecake cu afine si ciocolata alba, cheesecake cu caramel si nuci, cheesecake Peach Melba. Dar gasiti pe blog si cheesecake copt clasic sau cheesecake copt cu mere si caramel.

Nu uitati ca ma puteti gasi si pe Instagram pentru alte retete si Stories dragute :).

• Ingrediente pentru un cheesecake cu diametrul de 20 cm:
• (pentru un cheesecake mai mare cu diametrul de 23-25 cm dublati cantitatile)
• pentru blat:
• 300g biscuiti digestivi
• 150 g unt topit si racit
• pentru umplutura:
• 500 g crema de branza Philadelphia
• 200 g mascarpone
• 130g zahar alb
• 4 oua
• 50 g amidon (de porumb sau de cartof)
• 150 g smantana acra
• 2 lingurite extract de vanilie
• coaja rasa de la 1 lamaie bio
• 200 g zmeura proaspata
• pentru sosul de zmeura:
• 300 g zmeura proaspata
• 100 g zahar alb
• Sucul de la ½ lamaie
• 1 lingurita zahar vanilat
• Pentru topping:
• 250 g zmeura proaspata
• Menta proaspata

Incingeti cuptorul la 170 grade Celsius. Pregatiti blatul pentru cheesecake: intr-un blender puneti biscuitii si porniti blenderul pentru cateva secunde pana ce obtineti o compozitie nisipoasa. Adaugati untul topit si amestecati din nou cateva secunde.

Turnati compozitia intr-o tava cu fund detasabil tapetata pe exterior cu folie de aluminiu, presati cu podul palmei compozitia astfel incat sa obtineti un blat compact.

Pregatiti umplutura: intr-un bol incapator puneti crema de branza, mascarpone si zaharul alb si amestecati totul foarte bine pana obtineti o compozitie spumoasa. Adaugati ouale unul cate unul, amestecand foarte bine dupa fiecare. La sfarsit adaugati amidonul, smantana acra, extractul de vanilie, coaja de lamaie si amestecati din nou. Turnati compozitia peste blatul din tava. Pe deasupra presarati din loc in loc zmeura proaspata.

Coaceti cheesecake: puneti tava cu cheesecake pe tava mare a cuptorului, iar langa cheesecake asezati un vas mic cu apa clocotita. Aburii formati vor ajuta cheesecake sa capete o textura cremoasa si usoara. Coaceti la cuptorul incins pentru 40-50 de minute. Stingeti cuptorul, mai lasati cheesecake in cuptor pentru 10 minute dupa care il scoateti afara. Pe margini cheesecake va fi mai ferm, iar in mijloc usor moale. Lasati sa se raceasca complet, dupa care dati la frigider pentru 5-6 ore sau peste noapte.

Pentru sosul de zmeura: intr-un vas inalt puneti zmeura impreuna cu zaharul, sucul de lamaie si zaharul vanilat. Pasati totul cu ajutorul unui blender vertical. Strecurati compozitia printr-o sita fina, obtinand astfel un sos catifelat.

(Puteti folosi si zmeura congelata daca doriti. Veti obtine o cantitate mai mica de sos deoarece o parte din apa se va evapora in timpul fierberii, dar va fi de ajuns pentru un cheesecake mic. Procedati asa: intr-o craticioara puneti zmeura impreuna cu zaharul, sucul de lamaie si zaharul vanilat. Dati craticioara pe foc si fierbeti la foc mic pentru 10 minute pana ce zmeura este usor gatita. Pasati totul cu ajutorul unui blender vertical. Strecurati compozitia printr-o sita fina, obtinand astfel un sos catifelat.)

Montati cheesecake copt cu zmeura: scoateti cheesecake racit din forma de copt, asezati-l pe platoul de servit, pe deasupra puneti sosul de zmeura (nu este nevoie sa-l puneti pe tot daca vi se pare ca este prea mult. Ideea este sa aveti sos in mijlocul cheesecake-ului, fara a da si pe margini). Pe deasupra asezati zmeura proaspata si frunzele de menta proaspata.

Acest cheesecake copt cu zmeura este probabil cel mai bun cheesecake pe care l-am facut vreodata si cu siguranta o sa-l mai fac.

Enjoy!

Cheesecake cu dovleac si nuci este un cheesecake copt cu textura pufoasa si piure de dovleac, nuci caramelizate.

Este o reteta mai veche, insa am zis ca trebuie neaparat sa ramana aici si pe blog caci este delicioasa! Daca iubiti dovleacul, acest cheesecake este pentru voi! O sa va placa mult!

Pe blog mai gasiti si alte retete dulci sau sarate cu dovleac precum: Salata de couscous cu dovleac, placinta cu dovleac, paine cu dovleac, rulouri cu dovleac.

Va las si voua reteta ca sa o pregatiti si sa savurati acest cheesecake delicios.

Nu uitati ca ma puteti gasi pe Instagram pentru alte retete si Story-uri dragute :).

• Ingrediente pentru un cheesecake cu dovleac si nuci (diametrul de 20 cm):
• pentru blat:
• 250g biscuiti cu ciocolata
• 50 g miez nuca prajita
• 150 g unt topit si racit
• pentru umplutura:
• 500 g crema de branza
• 250 g pulpa dovleac copt
• 100g zahar alb
• 4 oua
• 50 g  amidon
• 150 g smantana acra
• 2 lingurite extract de vanilie
• ½ lingurita scortisoara pudra
• coaja rasa de la 1 portocala
• pentru topping:
• 200 g smantana lichida 35% grasime
• 50 g mascarpone
• 50 g zahar pudra
• 1 lingurita zahar vanilat
• Pentru nucile caramelizate:
• 100 g zahar
• 70 g miez nuca

Incingeti cuptorul la 170 grade Celsius. Pregatiti blatul pentru cheesecake: intr-un blender puneti biscuitii cu ciocolata impreuna cu miezul de nuca prajit si porniti blenderul pentru cateva secunde pana ce obtineti o compozitie nisipoasa. Adaugati untul topit si amestecati din nou cateva secunde.

Turnati compozitia intr-o tava cu fund detasabil tapetata pe exterior cu folie de aluminiu, presati cu podul palmei compozitia astfel incat sa obtineti un blat compact.

Pentru umplutura de cheesecake cu dovleac si nuci: Cu ajutorul unui blender pasati pulpa de dovleac pana obtineti un piure fin. Intr-un bol incapator puneti crema de branza si zaharul alb si amestecati totul foarte bine pana obtineti o compozitie spumoasa. Adaugati ouale unul cate unul, amestecand foarte bine dupa fiecare. In continuare adaugati piureul de dovleac, amidonul, smantana acra, extractul de vanilie, scortisoara si coaja de portocala si amestecati din nou. Turnati compozitia peste blatul din tava.

Dati cheesecake cu dovleac si nuci la cuptorul incins pentru 40-50 de minute, pe margini cheesecake va fi mai ferm, iar in mijloc usor moale. Lasati sa se raceasca complet, dupa care dati la frigider pentru 5-6 ore sau peste noapte.

Pentru topping: mixati smantana lichida impreuna cu mascarpone, zaharul pudra si zaharul vanilat pana ce obtineti o compozitie ferma.

Pentru nucile caramelizate: intr-o tigaie mica caramelizati zaharul, adaugati miezul de nuca si amestecati pentru a acoperi nucile integral cu zahar caramelizat. Transferati nucile una cate una pe o hartie de copt si lasati-le sa se raceasca complet.

Montati cheesecake cu dovleac si nuci: scoateti cheesecake racit din forma de copt, asezati-l pe platoul de servit, pe deasupra puneti topping, apoi in mijloc asezati nucile caramelizate. Daca v-a ramas zahar caramelizat, il puteti incazi un pic, iar din el sa faceti  fire de caramel.

Enjoy!

Cheesecake cu afine si ciocolata alba este un desert fara coacere, cu multe afine si absolut delicios! Cu ciocolata alba, iaurt si frisca. Ce iti poti dori mai mult?

Acum multi ani mi-am propus sa creez cate un cheesecake nou in fiecare vara pentru a sarbatori cate un fruct al verii. Asa ca de-a lungul timpului au venit pe blog muuulte astfel de cheesecakes fara coacere. Va las aici o lista scurta:

Cheesecake cu caramel si nuci, Cheesecake Peach Melba, Cheesecake cu cirese, Cheesecake cu lime, Cheesecake cu banane si ciocolata, Cheesecake cu zmeura si rodii, Cheesecake cu matcha si lamaie.

Despre cheesecake cu afine de astazi va spun ca se prepara destul de usor, desi pare un pic complicat, mai ales ca vedeti ca este in doua culori. Am facut o compozitie de baza pe care am impartit-o in doua : in prima jumataate am pus afine proaspete, iar in cea de-a doua parte am adaugat niste piure de afine :). O sa explic mai jos in reteta.

Nu uitati ca ma puteti gasi si pe Instagram pentru alte retete si Stories dragute :).

• Ingrediente (pentru un cheesecake cu diametrul de 23 cm):
• Pentru blat:
• 250 g biscuiti digestivi
• 70 g unt topit si racit
• Pentru intreaga compozitie de baza:
• 200 g ciocolata alba
• 250 g mascarpone
• 250 g crema de branza
• 200 g iaurt
• 100 g zahar pudra
• 2 lingurite zahar vanilat
• 200 ml frisca lichida
• 10 g gelatina granule +3 linguri apa
• Pentru stratul alb cu afine:
• Jumatate din compozitia de baza ( g)
• 250 g afine proaspete
• Pentru stratul mov cu afine:
• Jumatate din compozitia de baza (aprox. 550 g)
• 200 g afine proaspete
• 70 g zahar
• 5 g gelatina pudra+2 linguri apa

Pregatiti blatul: intr-un robot de bucatarie maruntiti biscuitii digestivi pana obtineti o compozitie nisipoasa. Turnati compozitia intr-un bol, peste care adaugati untul topit si racit. Turnati amestecul intr-o tava cu fund detasabil cu diametrul de 22 cm. Nivelati compozitia si presati usor cu ajutorul unei linguri sau cu fundul unui pahar. Dati tava la frigider pana ce pregatiti compozitia.

Pregatiti compozitia de baza: Hidratati gelatina in apa rece si lasati deoparte. Puneti ciocolata alba rupta in bucati intr-un vas si topiti-o la cuptorul cu microunde. Alternativ, puteti sa o topiti pe baie de aburi, cum va este mai usor. Mie mi se pare mai comod sa o topesc la cuptorul cu microunde. Pornesc cuptorul pentru 20 de secunde, amestec cu o spatula, apoi dau din nou la cuptorul cu microunde inca 20 de secunde. In felul acesta, ma asigur ca nu se arde.

  Intr-un vas incapator adaugati mascarpone, crema de branza, iaurtul si zaharul pudra. Amestecati totul pana ce obtineti o compozitie omogena. Topiti gelatin hidratata la cuptorul cu microunde pentru 15 secunde. Luati 4 linguri de compozitie, adaugati-le peste gelatina topita si amestecati foarte bine. Amestecul obtinut il turnati in vasul mare cu compozitie si amestecati imediat. In felul acesta reusiti sa incorporati corect gelatina fara a obtine cocoloase.

La final, adaugati frisca batuta. Acum aveti gata compozitia de baza.

Pregatiti stratul alb cu afine: luati jumatate din compozitia de baza si puneti intr-un bol separat. In primul bol adaugati afinele proaspete intregi si amestecati bine. Scoateti forma de tort de la frigider si turnati compozitia alba cu afine intregi, nivelati bine. Dati la frigider.

Pregatiti stratul mov cu afine: intr-o craticioara adaugati afinele impreuna cu zaharul si lasati pe foc sa fiarba pana ce afinele devin moi. Cu ajutorul unui blender vertical pasati afinele pana ce obtineti un piure fin. Daca doriti, il puteti strecura pentru a deveni si mai fin. Hidratati gelatina in cele doua linguri de apa, dupa care adaugati-o in piureul cald. Amestecati foarte bine pentru a incorpora gelatina. Lasati amestecul sa se racoreasca pana ce temperature devine suportabila la deget.

Luati cel de-al doilea bol in care aveti compozitia de baza ramasa si turnati piureul de afine in el. Amestecati bine si obtineti compozitia mov. Scoateti tava de tort de la frigider, turnati compozitia mov peste compozitia alba si nivelati bine.

Dati cheesecake la frigider pentru 5-6 ore sau cel mai bine peste noapte.

In momentul servirii ornati cu afine, carlionti de ciocolata alba, frunze de menta proaspata. Eu am pastrat si putin piure de afine pe care l-am pus intr-un pos mic si am pus din loc in loc picaturi pe deasupra.

Enjoy!

Cheesecake cu caramel si nuci, blat crocant cu nuci, umplutura de cheesecake fara coacere, caramel facut in casa, nuci prajite. Un deliciu!

Visez de ceva timp la acest cheesecake si m-am tot gandit la el de-a lungul timpului cum sa il fac sa fie si bun si aratos si usor de preparat. Fara pic de modestie, a iesit mai bun decat mi-am imaginat, la gust ma refer. La aspect, poate ar fi trebuit sa mai lucrez, insa deja era prea tarziu ca sa ii mai pot face ceva.

Una peste alta, as repeta oricand experienta acestui cheesecake caci gustul este de-a dreptul fabulos! Am decis sa coc blatul pentru un gust mai bun. Insa umplutura a fost fara coacere, caci in ea am adaugat si caramel. In plus, fiind o umplutura mai ferma si mai consistenta, nu a fost nevoie sa adaug in ea gelatina, ca la restul cheesecake-urilor fara coacere.

Referitor la blat: am spus ca am ales sa fac un blat copt. Daca va grabiti sau daca vi se pare prea complicat sa coaceti blatul, atunci folositi biscuiti digestivi si unt, plus nuci tocate. Insa va asigur ca nu dureaza asa mult sa pregatiti aluatul de biscuite si nici nu dureaza prea mult sa il coaceti. Eventual, faceti blatul cu o zi inainte si lasati-l sa se raceasca complet. Tot atunci puteti face si caramelul. A doua zi puteti face umplutura.

Desi e un cheesecake care se prepara in etape, va asigur ca nu este deloc greu de facut. In plus, aveti cu aceasta ocazie si un caramel genial pe care il puteti folosi si la alte dulciuri sau puteti sa il consumati ca atare! Este genial! Va sfatuiesc sa faceti portie dubla caci o sa-l iubiti! Il puteti face cadou unei persoane iubitoare de dulciuri!

Va las mai jos cateva idei de Cheesecake pe care le puteti gasi pe blog. Aveti variante si cu coacere si fara coacere:

Cheesecake cu afine

Cheesecake cu capsune si rubarba

Cheesecake cu mere si caramel

Cheesecake Peach Melba

Cheesecake cu gutui

Nu uitati ca ma puteti gasi pe Instagram pentru alte retete si Story-uri dragute :).

• Ingrediente (pentru un cheesecake cu diametrul de 20-22 cm):
• pentru blat:
• 70 g unt 82% grasime
• 70 g zahar pudra
• 1 galbenus ou
• 1/3 lingurita sare
• 120 g faina
• 100 g miez nuca tocata
• pentru caramelul sarat:
• 200 g zahar
• 80 g unt 82% grasime
• 250 ml frisca lichida 35% grasime
• 1 lingurita extract vanilie
• 1 lingurita fulgi de sare Maldon
• pentru umplutura de cheesecake:
• 300 g crema de branza Philadelphia
• 200 g mascarpone
• 200 ml frisca lichida rece 35% grasime
• 100 g din caramelul sarat (pregatit din ingredientele de mai sus)
• 1 lingurita extract de vanilie
• pentru aspectul marmorat:
• +100 g caramel sarat (pregatit din ingredientele de mai sus)
• pentru topping:
• caramel sarat (pregatit din ingredientele de mai sus)
• 50 g miez nuca prajita

Pregatiti mai intai blatul de cheesecake: incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intr-un bol puneti untul moale la temperatura camerei impreuna cu zaharul pudra si sarea. Mixati totul bine pana obtineti o crema. Adaugati galbenusul, mixati din nou, apoi adaugati faina si nuca tocata. Amestecati totul cu o spatula pana ce obtineti un aluat consistent care nu se mai lipeste de maini.

Puneti aluatul obtinut in forma in care doriti sa pregatiti cheesecake. Presati aluatul usor in forma, nivelati bine cu ajutorul unei linguri sau cu fundul unui pahar. Aveti nevoie de un blat drept si bine nivelat. Dati blatul la cuptor pentru 15-20 de minute pana ce este complet gatit si usor auriu pe deasupra. Scoateti blatul de la cuptor, lasati-l sa se raceasca complet in tava. Cat timp este cald, blatul va fi moale si usor pufos. Dupa ce se raceste se va intari ca un biscuite.

Pentru caramel: Intr-o tigaie puneti zaharul si dati tigaia pe foc. Nivelati zaharul pe toata suprafata tigaii, lasati sa se caramelizeze la foc mic spre mediu. In momentul in care incepe sa se topeasca pe margini si sa fumege, incepeti sa rotiti tigaia usor pentru o caramelizare uniforma. Abia cand este mai mult de jumatate din zahar topit puteti incepe sa amestecati cu o spatula de bambus sau cu o lingura de lemn.

Cat timp se caramelizeaza zaharul puneti frisca lichida (cei 250 ml) intr-un ibric sa se incalzeasca.

Cand zaharul este complet topit si capata culoare aurie spre aramiu, adaugati untul si amestecati rapid pana ce se topeste. Apoi adaugati treptat smantana incalzita, amestecand incontinuu. Lasati pe foc mic inca 2-3 minute amestecand incontinuu. Adaugati extractul de vanilie si sarea si lasati deoparte sa se raceasca complet. Luati in calcul ca dupa ce se raceste, caramelul este mult mai consistent si mai vascos. Pastrati caramelul complet racit in borcane inchise ermetic.

Pentru umplutura de cheesecake: intr-un bol mixati crema de branza impreuna cu mascarpone pana obtineti o crema pufoasa. Adaugati caramelul complet racit si extractul de vanilie si amestecati cu ajutorul unei spatule. Separat, bateti frisca lichida pana obtineti o spuma usoara. Incorporati frisca batuta in crema de branza si caramel.

Montati cheesecake: Eliberati blatul din forma de copt, spalati foarte bine forma si asezati blatul inapoi in tava. Pentru a obtine un cheesecake frumos pe margini, este bine sa folositi folie de acetat. Prin urmare, asezati inauntrul formei de copt pe margini folia de acetat, asezati blatul la baza formei. Peste blat puneti jumatate din cantitatea de umplutura. Peste umplutura adaugati din loc in loc celelalte 100 g de caramel. Cu ajutorul unui cutit amestecati usor pentru a obtine un aspect marmorat. Turnati peste restul de umplutura si nivelati bine.

Dati cheesecake la frigider pentru 5-6 ore sau cel mai bine peste noapte. Eliberati inelul formei de copt, indepartati folia de acetat, asezati cheesecake pe platoul de servit.

Pentru topping: Odata racit, caramelul va avea o consistenta mai tare. Ca sa il puteti intinde peste cheesecake il incalziti usor la microunde sau pe baie de aburi. Ideea este sa aveti un caramel usor fluid, deci nu foarte fierbinte. Cu cat este mai fierbinte, cu atat este mai curgator. Daca cumva il incalziti prea tare, lasati-l sa se racoreasca putin pana ajungeti la consistenta dorita.

Turnati incet caramel peste cheesecake, ajutandu-va de o spatula sau de lama unui cutit pentru a intinde usor caramelul pe toata suprafata cheesecake-ului. Insistati putin pe margini pentru a avea si cateva dare de caramel, daca doriti. Pe deasupra puneti jumatati de nuca prajita.

Dati la frigider pentru inca 30 de minute pentru a permite caramelului sa se raceasca.

Feliati cheesecake cu ajutorul unui cutit inmuiat in apa calda.

Enjoy!

Cheesecake cu afine este un cheesecake copt, cu o textura foarte fina din crema de branza si afine, topping de afine si afine proaspete.

Desi am copt acum ceva timp acest cheesecake, nu am apucat sa il postez pana acum. Si cum toamna bate la usa, ma grabesc sa vi-l aduc in atentie in speranta ca mai gasiti afine proaspete si sa il faceti cat mai repede.

De-a lungul timpului am mai postat aici pe blog mai multe retete de cheesecake si din categoria copt si din categoria fara coacere. De data aceasta mi-am dorit un cheesecake plin de fructe, asa ca am ales afinele care sunt si zemoase, dar in acelasi timp si ferme ca sa reziste la copt.

Pentru ca la acest cheesecake umplutura este una generoasa, am ales ca blatul sa acopere si marginile pentru ca proportia blat-umplutura sa fie una egala. In plus, pentru ca umplutura sa fie una usoara si delicata, am ales sa adaug iaurt in loc de smantana ca la un cheesecake copt clasic.

Pe blog mai gasiti mai multe retete cu afine precum: tarta cu afine fara blat, prajitura cu afine si lamaie, pancakes cu afine si lamaie (fara gluten), tort Entremet cu afine si zmeura, scones cu afine.

Pentru a avea un cheesecake cu o textura fina si care sa nu se crape pe deasupra, este nevoie sa aveti toate ingredientele la temperatura camerei, deci asigurati-va ca scoateti din timp de la frigider ouale, crema de branza si iaurtul.

Nu uitati ca ma puteti gasi pe Instagram pentru alte retete si Story-uri dragute :).

• Ingrediente cheesecake cu fine (diametrul 20 cm)
• Pentru crusta:
• 250 g biscuiti digestivi
• 70 g unt topit si racit
• Pentru umplutura:
• 500 g crema de branza
• 150 g iaurt grecesc 10%
• 150 g zahar
• 3 oua
• 30 g amidon
• 1 lamaie (coaja rasa si sucul)
• 2 lingurite zahar vanilat (sau 1 lingurita pasta de vanilie)
• 300 g afine proaspete
• Pentru topping:
• 200 g afine proaspete sau congelate
• 50 g zahar
• Sucul de la 1 lamaie
• 100 g afine proaspete
• Menta proaspata

Mod de preparare:

Pentru inceput pregatiti blatul de cheesecake: intr-un blender puneti biscuitii digestivi si porniti blenderul. Zdrobiti biscuitii pana nu mai aveti bucatele de biscuiti. Turnati untul topit peste biscuiti si mai blendati de 2-3 ori, nu mai mult, pana ce obtineti o compozitie ca de nisip umed.

Alternativ, puteti pune biscuitii intr-o punga tip ziplock si cu ajutorul unui sucitor zdrobiti biscuitii pana obtineti o pudra fina. Apoi turnati untul topit si amestecati bine.

Turnati compozitia intr-o tava cu inel detasabil cu diametrul de 20 cm. Cu ajutorul unei linguri distribuiti compozitia pe toata suprafata tavii. Apoi incet-incet tapetati si marginile tavii pana aproape de buza de sus a tavii. Operatiunea aceasta este una mai migaloasa, intrucat trebuie sa va asigurati ca stratul de pe marginile tavii este uniform. Pana pregatiti umplutura, dati tava la frigider.

Incingeti cuptorul la 160 grade Celsius.

Pregatiti umplutura: Intr-un bol adaugati crema de branza, iaurtul si zaharul. Amestecati cu telul totul pana obtineti o compozitie uniforma. Nu este nevoie sa insistati cu amestecatul si nici nu e nevoie sa folositi un mixer, telul este de ajuns. Incorporati pe rand ouale, apoi amidonul, coaja si sucul lde lamaie si zaharul vanilat sau pasta de vanilie. In compozitie adaugati afinele, apoi amestecati usor cu ajutorul unei spatule.

Turnati compozitia cu afine in tava tapetata cu biscuiti, nivelati usor cu spatula. Puneti tava de cheesecake intr-o tava mare de copt si dati cheesecake la cuptorul incins pentru o ora. Eu pun mereu sub tava cu inel detasabil o tava mai mare pentru a ma asigura ca untul din blat nu se scurge din tava direct in cuptor, ci in tava mai mare de dedesubt.

Dupa o ora scoateti cheesecake de la cuptor, lasati-l sa se raceasca complet la temperatura camerei, dupa care dati-l la frigider pentru 4-5 ore sau peste noapte.

Pentru topping: intr-o craticioara puneti cele 200 g afine proaspete sau congelate impreuna cu zaharul si sucul de lamaie. Lasati sa fiarba pana ce afinele sunt moi, iar consistenta devine ca o dulceata. La final adaugati cele 100 g afine proaspete, amestecati totul si lasati deoparte sa se raceasca complet.

Topping-ul il puteti aseza peste cheesecake inainte de a-l da la frigider, sau chiar inainte de a-l servi. Eu obisnuiesc sa pregatesc topping-ul in timp ce cheesecake se coace si se raceste, in acest fel are timp sa se raceasca bine ca sa il pot pune peste cheesecake racit de la frigider.

In momentul servirii, scoateti cheesecake de la frigider, eliberati-l din tava cu inelul de copt, asezati-l pe un platou de servit. Pe deasupra asezati topping-ul de afine. Optional mai puteti adauga cateva afine proaspete si sa garnisiti cheesecake cu menta proaspata.

Taiati felii generoase.

Enjoy!