Furnici in copac 树上蚂蚁

written by Andreea

Probabil ca multi dintre voi ati mancat acest fel de mancare renumit in China. Pe langa faptul ca este delicioasa la gust, arata si tare bine, iar combinatia de carne tocata si paste duce sigur cu gandul la o mancare italieneasca. Aceasta este o mancare pur chinezeasca si are o denumire un pic ambigua, dar nu are nimic de a face cu furnicile. In China, multe dintre mancaruri au o istorie la baza, si exista in arta culinara chineza de sute de ani. Multe preparate au nume de personaje importante din istoria Chinei, au combinatii de nume de animale sau pur si simplu au o denumire dupa modul cum arata. Asa este acest tip de mancare: micile bucatele de carne tocata seamana cu niste furnici care se catara pe crengile unui copac, iar crengile sunt reprezentate prin taiteii de orez. De aici vine denumirea acestui preparat ce face parte din bucataria Sichuan. Si daca vine din aceasta bucatarie, atunci siiigur avem nevoie de ardei iute.
Ne trebuiesc urmatoarele ingrediente:

300 g carne tocata de porc
200 g taitei
5 ciuperci urechi de lemn uscate (mu’er)
2 fire de ceapa verde
1 bucata de ghimbir
2 catei de usturoi
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper
2 ardei iuti
piper Sichuan
1 lingurita amidon
2 lingurite sos de soia light
1 lingurita de sos de soia dark
1 lingurita vin de orez
1 lingurita ulei de ardei iute (daca nu aveti, suplimentati cu inca o teaca de ardei iute)
2 lingurite ulei de susan

Se prepara in felul urmator:
ciupercile urechi de lemn uscate se pun la inmuiat intr-un castron cu apa

asa arata cand sunt uscate

carnea tocata se pune intr-un castron si peste ea se adauga sarea , 1 lingurita de sos de soia, otetul de orez, 1 lingurita de ulei de susan si amidonul; se amesteca bine si se lasa la frigider 20 de minute.

taiteii se scufunda intr-o oala cu apa clocotita si se lasa 5 minute, apoi se trec prin apa rece si se scurg.

ardeiul iute se toaca marunt
ghimbirul, usturoiul si ceapa se toaca marunt, de la ceapa se separa partea alba de cea verde
in wok se incinge 1/2 lingurita de ardei iute si cealalta lingurita de ulei de susan
uleiul de ardei iute, pe langa faptul ca este foarte aromat si bineinteles iute, are o culoare rosiatica tare placuta care va da un aspect frumos mancarurilor.
(daca nu aveti ulei de ardei iute, il puteti prepara singuri acasa, incingeti 200 ml de ulei de susan, dati focul foarte mic si puneti in ulei cati ardei iuti uscati va lasa inima, se pot pune si 20 de bucati, lasati sa fiarba asa la foc mic 10 minute, timp in care uleiul va capata o culoare rosiatica si un miros de ardei)

peste uleiul incins se adauga ardeii iuti tocati marunt

apoi se adauga partea alba de la ceapa, ghimbirul si usturoiul+piperul Sichuan.
marea majoritate a retetelor din bucataria Sichuan cer acest gen de piper, de aceea se numeste si piper Sichuan, eu l-am gasit la magazinele chinezesti de la noi din tara.
se calesc toate pret de cateva secunde dupa care se adauga carnea tocata pregatita anterior, se caleste pana incepe sa formeze un sosulet
taiem ciupercile urechi de lemn o sa vi se para ca arata un pic cam ciudat, dar sunt foarte gustoase
se adauga la amestecul de carne
se adauga taiteii de orez scursi de apa, iar peste ei sosul de soia light si restul de ulei de ardei iute
se amesteca totul bine astfel incat bucatelele de carne sa fie imbinate cu taiteii, se transfera pe un platou
se presara peste tot piper proaspat macinat
apoi partea verde de la ceapa
si cam asta este.
se serveste ca atare dar cu mare grija caci totusi este iute


Supa chinezeasca de creveti cu taitei

written by Andreea

 

Nici nu imi mai aduc aminte cand am mancat pentru prima data fructe de mare. Intalnirea cu ele a fost destul de fireasca, mai ales cu crevetii. Scoici parca nu as fi vrut sa mananc, pentru ca ramasesem cu o oarece afectiune fata de ele din copilarie cand strangeam galetuse intregi de cochilii si le luam cu mine acasa. Bineinteles ca acasa uitam sa le mai spal si sa le nu o mai spun ca va inchipuiti singuri :). Cu crevetii m-am impacat bine de prima data. China are multe de oferit la capitolul asta, iar eu am profitat din plin. Creveti in sos dulce acrisor, creti pe frigarui, creveti cu porumb si cate si mai cate feluri!
Ceea ce nu am apucat insa sa mananc, a fost supa de creveti. De apucat sa gust doar :). Eram la o masa cu niste prieteni chinezi. Chinezii multi, eu una singura. Venise bolul cu taitei si vreo 2-3 creveti rataciti si arata tare bine. Eu, pentru ca eram “prietenul strain” am fost prima servita. Mi-am luat timida un polinic mic mic de zeama, fara taitei si fara crevete. Am gustat si mi-a placut, insa nu am apucat sa-mi dau seama sigur cum sta treaba. Ideea e ca pana mi-a venit iar randul sa iau din bolul de mai era nimic! Asa ca m-am multumit cu amintirile alea :).
Atunci cand am primit o cutie intreaga de creveti argentinieni de la Sea-Way ca sa ii testez, primul gand a fost sa ii pun pe gratar cu lamaie si piper. Al doilea produs pe care l-am , surpriza! Nu va zic! Stati pe aproape ca o sa vina in curand si o reteta cu celalalt produs surpriza! :P. Bine, hai, va zic, picioruse de broasca! 🙂 reteta broscutelor o gasiti AICI.
Cand am vazut crevetii astia asa mari si razgandit! Chiar daca erau congelati, aratau toti foarte bine. Asa ca gandul m-a dus la supa aceea chinezeasca demult gustata.
Ingrediente:
5 creveti intregi argentinieni de la Sea-Way
100 g taitei udon (sau cu ou)
50 g spanac proaspat
10 fructe goji uscate
3 feliute ghimbir proaspat
2 catei usturoi
1 bucata lemn scortisor (nu scortisoara!)
2 bucati anason stelat
2 linguri sos de soia
2 linguri sos de peste
1 lingurita ulei de susan
1 litru apa
Decongelati crevetii (daca e cazul), scoateti capetele de la creveti cu grija sa pastrati cozile intregi si lasati-le deoparte. Indepartati piciorusele si aruncati-le. Puneti pe un servetel de bucatarie cozile de creveti.

 

Umpleti o oala cu apa si puneti in ea capetele de creveti, feliile de ghimbir, cateii de usturoi intregi, fructele goji, lemnul de scortisor si anasonul stelat. Puneti oala pe foc si fierbeti timp de 10 minute pana ce toate aromele se aduna in oala cu supa. Atentie! Scortisor, nu scortisoara! Are un gust total diferit de betisorul de scortisoara si nu se foloseste la deserturi. Acesta se foloseste in general la supe pentru un plus de savoare. Daca nu aveti, nu e neaparat nevoie sa puneti.
 Cu ajutorul unei spumiere, indepartati spuma formata la suprafata supei. Dupa cele 10 minute strecurati supa si aruncati resturile. Separat, fierbeti taiteii udon conform instructiunilor de pe ambalaj. Scurgeti taiteii de apa.
Puneti supa inapoi in oala, adaugati cozile de creveti si mai fierbeti timp de 5 minute. La sfarsit adaugati sosul de soia, sosul de peste si uleiul de susan. Adaugati taiteii in supa impreuna cu spanacul. Stingeti  imediat focul.

 

Intr-un bol mare asezati taiteii, spanacul si presarati cateva fructe goji uscate.
 Asezati pe deasupra cozile de creveti. Turnati cu grija supa peste toate.
Serviti fierbinte!
cam asa ar fi trebuit eu sa-mi fi pus bolul de supa in ziua aceea la masa cu chinezi! :). Dar pentru ca nu am apucat atunci, mi-am luat revansa acum :D.
Enjoy!


Toufu crocant cu susan 芝麻豆腐

written by Andreea

 

Continui seria postarilor cu mancaruri chinezesti, pentru ca dupa cum spuneam in postarea trecuta, in curand vine Anul Nou chinezesc si Sarbatoarea Primaverii.  Intre felurile nenumarate de mancare savurate de catre chinezi in aceasta perioada, branza toufu isi are loc de cinste pe masa. Pe langa faptul ca este foarte iubita si apreciata, poate avea un gust minunat daca este preparata cum trebuie. Se spune ca de Anoul Nou poti manca branza toufu, insa ea trebuie neaparat gatita si neaparat sa nu-si pastreze culoarea alba initiala. Albul, in China, reprezinta doliu. De aceea, mancarurile servite la masa unui chinez nu vor fi de culoarea alba, cu exceptia orezului fiert sau a preparatelor din faina.
Despre acest toufu crocant cu susan nu pot decat sa va spun ca are un gust sublim! Si oricat de reticenti ati fi la gandul ca veti manca toufu, va spun ca gustul este cu totul si cu totul aparte. In primul rand, vorbim de branza toufu simpla, alba, dar ferma, nu moale. Ea este taiata bucati, trecuta prin amidon si prajita. In felul acesta va deveni crocanta si minunata, iar la interior moale si delicioasa si va semana oarecum cu textura sa jumarilor :). Sau a unor bucati de pui prajite si crocante. Incercati si o sa-mi dati dreptate! 🙂
Ingrediente:
300 g toufu alba ferma (nu moale)
50 g amidon
1 fir ceapa verde
2 catei usturoi
1 bucata mica de ghimbir
1 ardei iute mic
2 lingurite susan alb
3 linguri sos de soia light
3 linguri otet de vin (otet balsamic)
1 lingurita zahar
1 lingurita ulei de susan
100 ml ulei vegetal

 

(Cumparati branza toufu natur, nu condimentata sau in saramura! Sosul va fi indeajuns de sarat si de condimentat! Eu am cumparat o bucata mare de toufu din Dragonul Rosu si am folosit aici jumatate din ea).
Intr-o tigaie incingeti uleiul. Scurgeti branza toufu foarte bine, presand-o usor cu palmele, dupa care tapetati-o cu prosoape absorbante de hartie. Scurgand tot lichidul din toufu, nu veti avea surprize urate la prajit. Taiati branza toufu in cuburi potrivite.
Treceti cuburile prin amidon, avand grija sa le tapetati pe toate partile cu amidon.

 

Puneti bucatile de toufu la prajit lasand spatiu intre ele ca sa nu se lipeasca la prajit. Nu e nevoie sa puneti toate bucatile deodata astfel incat sa le inghesuiti in tigaie, prajiti-le in mai multe reprize. Prajiti-le pe toate partile pana devin aurii la culoare.

 

Scoateti toufu pe servete absorbante de hartie si lasati sa se scurga uleiul.
Intr-un castron amestecati sosul de soia, otetul de vin, zaharul, uleiul de susan, amestecati bine pana ce se topeste zaharul. Tocati marunt cateii de usturoi, ceapa verde, ghimbirul si ardeiul iute (puneti ardei iute dupa gust). Amestecati totul in castron. Turnati sosul format peste cuburile de toufu prajite. La sfarsit adaugati si semintele de susan.
Amestecati totul bine si serviti imediat. La inceput o sa vi se para mai mult sos, insa, va asigur ca este nevoie de toata cantitatea. Toufu acesta crocant va absorbi din sos si va deveni o deliciosenie! 🙂

 

Dupa cum spuneam, serviti imediat ca sa va puteti bucura de crocanteala  bucatilor de toufu impreuna cu sosul usor picant si deosebit.

 

 

 Este cel mai bun toufu pe care l-am mancat vreodata! Parol! 🙂

 

Enjoy! 🙂


Taitei dan dan 担担面

written by Andreea
Mai intai de toate tin sa spun ca in China, un fel de mancare delicios si satios la un restaurant obisnuit poate costa chiar si 1 dolar! De multe ori taiteii sunt mancarea de baza a chinezului, si preparati in anumite supe pot constitui o masa zdravana.  Cat am stat in Shanghai, nu prea am servit acest tip de supa-mancare deoarece mi se parea ca nu arata grozav si ca nici la gust nu poate fi fenomenala. Pana cand am aflat ca de fapt, poti alege singur cum sa-ti faci aceasta supa: cu carne, fara carne, cu supa de pui sau de vita, cu mai multi sau mai putini taitei, cu legume la alegere, iute sau nu, condimente de care doresti si cate ! asta e unul dintre putinele feluri de mancare unde poti sa pui in bolul de servit cam ce doresti!
Si cum, intr-o zi in China mi-am ales singura ingredientele pentru supa de taitei, am realizat ca de fapt sunt chiar buni si satiosi. Am ales urmatoarele (cantitatea de ingrediente poate varia):


*taitei din faina de grau
*o mana de spanac baby

*cateva bucatele de friptura din carne de porc
*supa de pui
*sos de soia light
*sos de soia dark
*ulei de ardei
*ulei de susan
* ulei de ardei iute
*1 catel de usturoi*
1/2 lingurita ghimbir proaspat tocat
*sare, zahar, piper alb sau piper Sichuan
Un tip de taitei chinezesti din faina de grau ar fi acesta, arata precum spaghetele obisnuite, dar sunt mult mai subtiri:

Direct in bolul in care vom servi taiteii punem ingredientele, incepand cu condimentele si sosurile. Eu am inceput cu uleiul de ardei iute si sosul de soia

apoi ghimbirul si usturoiul

am fiert taiteii in apa, si i-am pus peste sosuri si condimente, apoi am scufundat intr-o oala cu apa fiarta frunzele de spanac. Supa de pui am incalzit-o si am turnat-o peste taitei

pe deasupra am asezat apoi si frunzele de spanac fierte


friptura de porc am taiat-o bastonase mici, si am asezat-o deasupra spanacului

deasupra am mai pus cateva bucatele de ardei iute uscat asta a fost.

deloc complicat, tare bun!

Pofta buna!



Supa chinezeasca de porumb 玉米汤

written by Andreea
Daca v-ati saturat vreodata de banala supa de pui, sau daca vi s-a intamplat sa va mai ramana supa de pui si sa nu stiti ce sa mai faceti cu ea, puteti sa-i schimbati gustul. Supa asta de porumb este tipic chinezeasca, am gasit-o in destul de multe zone ale Chinei si peste tot avea acelasi gust, infatisarea ii mai era schimbata uneori de prezenta coriandrului. Ceea ce m-a frapat insa, este ca la restaurant supele mereu se sfarsitul mesei! Inainte de desert, evident! 🙂 Pentru ca, dupa cum mi-a explicat chinezul, “supa finalizeaza intr-un mod armonios digestia”. Buuun, acum ca am zis-o si pe asta, iata renumita supa:

 

Se face intr-un mod extrem de simplu, fara prea multe ingrediente si foarte repede.
Avem nevoie de:

150 g porumb dulce din conserva
2 cani supa clara de pui
1 ou
1 lingurita amidon de porumb sau de cartofi
un praf de sare
un praf piper
Si o preparam in felul urmator:
jumatate din cantitatea de porumb o pasam cateva secunde intr-un blender
obtinem consistenta aceasta:
Supa de pui se pune la fiert impreuna cu porumbul pasat si sarea
cand clocoteste, se adauga restul de porumb intreg, apoi lingurita de amidon de porumb dizolvata in 3 lingurite de apa rece. Se mai lasa la fiert putin pana capata o consistenta mai groasa, se ia de pe foc, apoi se adauga oul batut.
Se serveste fierbinte in boluri cu piper macinat
Si supa arata cam asa in final:


Taitei de ou cu carne si legume

written by Andreea

 

Dupa atatea dulciuri si torturi e cazul sa mai servim o mica delicatesa chinezeasca. Si am sa si inaugurez noul meu wok primit de la sora mea cu ocazia aniversarii celor 3 ani de casatorie (multumesc inca o data sis!). Taiteii astia despre care vorbesc azi sunt bineveniti in orice imprejurare, nu sunt picanti, nici sarati, reprezinta mancarea ideala. In Shanghai, orasul in care am stat eu, se consuma de obicei mai mult orezul decat taiteii, asa ca multe dintre mancaruri le-am servit pe baza de orez. Taiteii ii vedeam foarte mult la vanzatorii ambulanti si la restaurantele minuscule de pe marginea trotuarelor, ceea ce nu-mi inspira prea multa incredere. Insa cum eram studenta si fara prea multi bani, uitam de igiena si de propria sanatate si imi potoleam uneori foamea cu astfel de taitei. Acesti taitei sunt din faina de grau dur si au in compozitia lor ou. Au fost singurii pe care i-am consumat de la vanzatorii ambulanti, mai precis de la o femeie care ii pregatea pe loc pe o plita improvizata. De la ea am aflat astfel si reteta:
4 pulpe de pui fara piele dezosate
200 g taitei cu ou
1 morcov
1 ardei gras rosu
1 tija de telina
1 fir de praz
2 catei de usturoi
3 lingurite ulei vegetal
1/2 lingurita de sos de soia dark
4 lingurite de sos de soia light
1 lingurita de vin de orez (alcool)
1 lingurita amidon
1 praf de sare
pulpitele de pui se taie bucati mici, se pun intr-un castron si se adauga peste ele un pic de sare, jumatatea de lingurita de sos de soia dark, 1 lingurita de sos de soia light, vinul de orez, amidonul, se amesteca bine si se da la frigider 20 de minute. Taiteii ii punem in apa clocotita cu sare, ii lasam 4 minute apoi ii trecem printr-un jet de apa rece si ii lasam sa se scurga.
Intre timp pregatim legumele: usturoiul il tocam marunt
prazul il taiem fasiute
morcovii , ardeiul si tija de telina in feliute taiate oblic
incingem o lingurita de ulei in wok
adaugam carnea de pui si o prajim
o scoatem din wok si o punem deoparte pe o farfurie, reasezam tigaia pe foc cu restul de ulei  si adaugam usturoiul
apoi partea alba de la praz

 

telina si morcovii
amestecam totul pret de cateva secunde apoi adaugam si ardeii
punem apoi si carnea de pui prajita
mai lasam pe foc pana se imbina totul, apoi adaugam taitetii de ou, un praf de sare si cele 3 lingurite de sos de soia light ramase
amestecam totul si adaugam si partea verde de la praz
servim in boluri individuale
si daca nu este de ajuns, mai servim un bol 🙂
acesti taitei sunt satiosi si tare gustosi!
enjoy!