Porc cu morcovi si ceapa 胡萝卜猪片

written by Andreea

 

Porc cu morcovi si ceapa face parte din categoria mancarurilor chinezesti non-spicy. Daca aveti la masa copii sau persoane care nu mananca iute, atunci poate ar fi bine sa pregatiti si acest fel de mancare, o sa aveti parte numai de aprecieri!Chiar daca contine si piper, acest fel de mancare nu va fi iute. Aici, piperul intreg are doar rolul de a da aroma mancarii.

Ingrediente
300 de grame de muschi de porc taiat feliute subtiri
2 morcovi taiati rondele oblic
1 ceapa alba taiata cuburi mai mari
cateva feliute de ghimbir proaspat
2 catei de usturoi
10 boabe de piper
2 linguri ulei vegetal (daca gasiti de arahide si mai bine)
2 lingurite sos de soia
1 lingurita vin de orez (alcool de gatit)
1 praf de sare
Si se trece la gatit ingredientele:
carnea de porc se prajeste  pe o parte si pe cealalta, apoi se scoate si se pune deoparte
In aceeasi tigaie se adauga cealalta lingurita de ulei si boabele de piper, se lasa cateva secunde pana ce aromatizeaza uleiul dupa care se adauga usturoiul zdrobit si ghimbirul taiat feliute
Se adauga ceapa
Apoi morcovii
si carnea de porc prajita deja
apoi se adauga sare, sosul de soia si vinul de orez
si cam asta e tot
se serveste cu placere si multa voie buna


Supa chinezeasca de porumb 玉米汤

written by Andreea
Daca v-ati saturat vreodata de banala supa de pui, sau daca vi s-a intamplat sa va mai ramana supa de pui si sa nu stiti ce sa mai faceti cu ea, puteti sa-i schimbati gustul. Supa asta de porumb este tipic chinezeasca, am gasit-o in destul de multe zone ale Chinei si peste tot avea acelasi gust, infatisarea ii mai era schimbata uneori de prezenta coriandrului. Ceea ce m-a frapat insa, este ca la restaurant supele mereu se sfarsitul mesei! Inainte de desert, evident! 🙂 Pentru ca, dupa cum mi-a explicat chinezul, “supa finalizeaza intr-un mod armonios digestia”. Buuun, acum ca am zis-o si pe asta, iata renumita supa:

 

Se face intr-un mod extrem de simplu, fara prea multe ingrediente si foarte repede.
Avem nevoie de:

150 g porumb dulce din conserva
2 cani supa clara de pui
1 ou
1 lingurita amidon de porumb sau de cartofi
un praf de sare
un praf piper
Si o preparam in felul urmator:
jumatate din cantitatea de porumb o pasam cateva secunde intr-un blender
obtinem consistenta aceasta:
Supa de pui se pune la fiert impreuna cu porumbul pasat si sarea
cand clocoteste, se adauga restul de porumb intreg, apoi lingurita de amidon de porumb dizolvata in 3 lingurite de apa rece. Se mai lasa la fiert putin pana capata o consistenta mai groasa, se ia de pe foc, apoi se adauga oul batut.
Se serveste fierbinte in boluri cu piper macinat
Si supa arata cam asa in final:


Orez stir fry cu legume 炒米饭

written by Andreea
Primul fel de mancare chinezesc pe care l-am mancat a fost acest tip de orez cu legume. Este cel mai raspandit tip de mancare in toata Asia, insa difera de la zona la zona. Asta s-a intamplat acum mai bine de 10 ani, si de atunci l-am regasit in toate restaurantele chinezesti din tara si din strainatate. Acum cand ma gandesc, parca imi pare rau ca in tot timpul cat am fost in China, nu am indraznit sa cumpar acest orez cu legume de pe strazi, insa bucatariile ambulante pe care se gateau mancarurile lasau de dorit si in nici un caz nu as fi vrut sa ma pricopsesc cu vreo boala. Dar, copil cum eram, am uitat ca frigarui de miel, peste si clatite cu ceapa tot de pe acolo le-am cumparat ulterior :). Orezul am invatat sa-l gatesc de la o buna prietena chinezoaica. Ea mi-a aratat pas cu pas multe dintre mancarurile pe care am sa le redau si eu intocmai in retetele ce urmeaza. Tot ea m-a invatat sa nu inlocuiesc condimentele sau ingredientele, caci dupa cum spunea ea, daca o mancare chinezeasca nu respecta intocmai ingredientele, atunci nu se poate numi mancare chinezeasca! Ea mi-a explicat in felul urmator:
Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

 

1 bol de orez fiert (neaparat sa fie rece de la frigider!altfel va deveni lipicios in timpul gatirii)
1 ou
1 morcov taiat cubulete
o jumatate de ardei gras rosu taiat cubulete
1 bol mic de varza chinezeasca taiata fin
1 mana de mazare fiarta
1 mana de boabe de porumb din conserva
2 catei de usturoi tocati marunt
1 fir de ceapa (se va separa partea alba de partea verde)
o bucata mica de ghimbir proaspat tocata marunt
sare
piper alb
1 lingurita sos de soia
2 lingurite ulei de susan
Se prepara in felul urmator:
se incinge o lingurita de ulei de susan intr-o tigaie tip wok, se adauga oul si se amesteca, pana se obtine o omleta tip “jumari”
Peste ou se adauga partea alba de la ceapa, usturoiul maruntit si ghimbirul proaspat tocat marunt
Se amesteca totul cateva secunde, dupa care se adauga legumele, respectiv: mazarea, porumbul, ardeiul, morcovul si varza. Se adauga sare si piper.
Se calesc toate timp de 1 minut, dupa care se adauga orezul rece de la frigider.
Se amesteca si se mai calesc toate pret de 1 minut dupa care se adauga sosul de soia si cealalta lingurita de ulei de susan. Se garniseste cu ceapa verde.
Si asta e orezul nostru.
Se poate servi exact asa cum este el sau impreuna cu alte mancaruri cu sosuri.


Pui Gongbao (Pui cu alune) 宫宝鸡丁

written by Andreea
Este cel mai popular si mai indragit fel de mancare chinezesc. Trebuie sa spunem de la inceput ca este un tip de mancare din zona Sichuan, dar cu timpul s-a raspandit in toate teritoriile Chinei. Denumirea acestei delicatese are o istorie indelungata si o poveste aparte. Se spune ca, in timpul dinastiei Qing, ministrului Ding Baozheng ii placeau foarte mult alunele si ardeiul. Pe cand era guvernatorul provinciei Sichuan, bucatarul ii gatea nenumarate mancaruri cu ardei iute care placeau enorm ministrului. Dupa o vreme, bucatarul aproape ca-si terminase toate retetele, astfel ca Ding l-a sfatuit sa-i gateasca un fel de mancare in care sa foloseasca ardei iute si carne de pui. Bucatarul a inceput sa se gandeasca cum sa prepare felul. A taiat puiul in cubulete, ardeiul in bucati si le-a prajit impreuna cu alunele. Dupa ce a gustat din mancare, ministrului Ding i-a placut atat de mult gustul mancarii, incat i-a dat chiar numele onorific pe care il detinea: “gongbao”. Dar sa nu va mai tin in suspans si sa va spun repede modul cum se prepara acest pui cu rang inalt:
Ingredientele sunt urmatoarele:
-200 g piept de pui
-1 morcov
-1 ardei gras rosu
-1 ardei gras galben
-2 fire de ceapa verde
-un pumn de alune neprajite
-o bucata mica de ghimbir proaspat
-3 catei de usturoi
-4-5 ardei iuti uscati (reteta spune ca 9-10 ardei mici, insa eu nu ma incumet niciodata sa pun atatia; pentru inceput va sfatuiesc sa puneti mai putini, caci riscati sa nu va puteti atinge de mancare in final! Daca doriti ca mancarea sa fie mai iute, folositi ardeii cu seminte cu tot, daca nu doriti asa de picant, atunci nu adaugati si semintele)
Pentru marinada:
-1 lingurita vin de orez
-2 lingurite sos de soia
-1 lingurita ulei de susan
-1 lingurita amidon de porumb
-1 lingurita apa rece
Pentru sos:
-1 lingurita vin de orez
-2 lingurite sos de soia
-1 lingurita ulei de susan
-1 lingurita amidon de porumb
-2 lingurite apa rece
-1 lingurita zahar
-sare
-piper
De asemena, tin sa va spun ca niciodata nu se inlocuiesc ingredientele tipic, magazinele cu specific chinezesc sunt pline de asa ceva, ingredientele nu sunt asa de scumpe, si merita sa le cumparati daca va pasioneaza mancarea chinezeasca. Apoi este foarte important sa respectam ordinea in care adaugam ingredientele. In felul acesta, garantat veti obtine gustul mancarii pe care o serviti si la restaurantele chinezesti!
 Mod de preparare:
Carnea de pui se taie cubulete, se pune intr-un castron, iar peste ea se adauga sosul pentru marinada format din ingredientele mai sus mentionate. Lasam totul la marinat in frigider pentru 30 de minute. Intre timp, taiem celelalte legume si pregatim condimentele si sosul in felul urmator:
Morcovul si ardeii grasi se taie cubulete, ghimbirul si usturoiul se toaca marunt, iar de la ceapa deocamdata vom folosi NUMAI partea alba. Partea verde o vom presara la sfarsit cand va fi totul gata.
Dupa cele 30 de minute, pieptul de pui marinat va arata asa:

 

Intr-un bol adaugam toate ingredientele pentru sos, inclusiv amidonul de porumb,
 punem totul deoparte, si incepem sa gatim carnea: in 3 linguri de ulei vegetal prajim carnea pe o parte si pe cealalta timp de 3 minute la foc mare, apoi o asezam deoparte. Prajit e mult spus, deoarece ea mai mult se caleste, amidonul pe care noi l-am pus in marinada va fragezi carnea si ii va da un gust si o consistenta aparte.

 

 
Intr-o tigaie mica adaugam o lingurita de ulei de susan si prajim alunele cateva secunde pana capata un miros placut si le asezam si pe ele deoparte.
In wok incingem 2 lingurite de ulei de susan, uleiul trebuie sa fie foarte incins, aproape sa fumege! Adaugam ardeiul iute si il calim cateva secunde. El va capata foarte repede o culoare maronie. Aici trebuie sa va spun ca s-ar putea sa va lacrimeze un pic ochii deoarece iuteala ardeiului va trece foarte repede in uleiul va asigur ca acesta va fi doar “un mic disconfort” comparabil cu rezultatul final al mancarii.
Adaugam apoi ghimbirul, usturoiul si ceapa (numai partea alba, dupa cum spuneam) si calim 30 de secunde, veti obtine o intensitate de mirosuri invaluitoare, absolut minunate!
Adaugam si legumele taiate cubulete
apoi cubuletele de pui
alunele prajite si intr-un final, sosul pe care l-am preparat inainte.
Amestecam totul si mai lasam pe foc foarte putin, cateva secunde, pana cand sosul se ingroasa. Garnisim totul cu frunzele de ceapa verde si gata!
Noi l-am servit cu orez simplu si a fost delicios! Pofta buna!