Placinte chinezesti cu carne

written by Andreea

Dupa ce am postat reteta de Clatite chinezesti, revin cu cea de-a doua reteta, de aceasta data la categoria carne, cu care ma inscriu la concursul organizat de Electrolux, numit “Gateste cu Electrolux la Bucharest Gourmet Festival”. Reteta este una tot chinezeasca si am mai vorbit despre ea aici pe blog. Este un preparat clasic care se regaseste mai pe toate strazile din China si este foarte indragit de catre chinezi, asadar, poate fi considerat o mancare street food.

Ingrediente (pentru 10 placinte):

pentru aluat:

350 g faina de grau

180 g apa calda

1 praf sare

pentru umplutura:

300 g carne de porc tocata

4 foi varza chinezeasca

4 fire de ceapa verde

1 bucata ghimbir de 5 cm

3 catei usturoi

3 lingurite amidon

3 lingurite sos de soia

2 lingurite otet de vin

2 lingurite vin de orez

2 lingurite ulei de susan

1 praf sare

1 praf piper

150 ml ulei pentru prajit

pentru sos:

2 linguri sos de soia

2 linguri otet de vin

1 lingurita ulei de susan

1 catel de usturoi

Pregatiti mai intai aluatul de placinte: intr-un bol cerneti faina amestecata cu sarea si faceti o gropita in mijlocul ei. Turnati apa si incepeti sa amestecati usor pana ce toata apa este incorporata. Framantati timp de 5 minute pana ce obtineti un aluat neted. Puneti aluatul in bol, acoperiti-l cu un prosop si lasati-l deoparte pentru 10 minute.

Pregtatiti umplutura de carne: mai intai puneti la fiert o oala cu apa, cand apa a dat in clocot, adaugati foile de varza, stingeti focul si lasati varza la oparit in apa pentru 3 minute. Scoateti foile de varza, scurgeti-le bine de apa si tocati-le marunt. Puneti carnea de porc tocata intr-un bol,

peste ea adaugati varza tocata, ceapa verde tocata, ghimbirul si usturoiul tocate marunt, apoi restul de ingrediente: amidonul, sosul de soia, vinul de orez, otetul de vin, uleiul de susan, sarea si piperul. Amestecati totul bine pana ce obtineti o pasta consistenta.

Scoateti aluatul din bol, mai framantati-l o data

rulati aluatul intr-un sul gros

din aluati rupeti bucati de marimea unui ou

pudrati planul de lucru cu putina faina, luati o prima bucata de aluat, aplatizati-o cu podul palmei

cu ajutorul unui sucitor formati un disc de aluat cu diametrul de 15 cm

in centrul discului de aluat puneti o lingura cu varf de umplutura

strangeti marginile aluatului ca pe o punguta

aveti grija sa sigilati bine marginile

intoarceti placinta cu incizatura in jos, aplatizati usor cu podul palmei, dupa care treceti usor sucitorul peste placinta si mai aplatizati-o putin.

intr-o tigaie incingeti uleiul si rumeniti placintele pe ambele parti

scoateti-le pe un servet de bucatarie pentru a scurge excesul de ulei

Pentru servit, le puteti taia in sferturi si le serviti alaturi de sos

se servesc fierbinti!

Enjoy!

Salata chinezeasca de castraveti

written by Andreea

La prima vedere este o salata banala, dar gustul si prospetimea ei sunt unice. Serveam des aceasta salata in China, si mereu avea aceeasi aroma usor dulce, dar mereu racoroasa. Si cum caldurile nu mai inceteaza, o astfel de salata este numai binevenita.

Ne trebuiesc urmatoarele:

4-6 castraveti

1 lingurita de sare

1 lingurita de zahar

2 lingurite sos de soia

1 lingurita ulei de susan

2 lingurite otet de vin alb chinezesc

Castraveti se taie pe jumatate, in lungime

cu o lingurita se scobesc miezul si semintele (mi-a parut rau sa scobesc bunatate de castraveti, dar asa zice reteta, motivul ar fi faptul ca semintele si miezul vor lasa ulterior apa in salata si vor dilua sosul format)

intr-un castron mai mare se pune sarea

apoi se pun peste ea 5 cuburi de gheata si se umple restul castronului cu apa

se pun castravetii taiati in aceasta apa cu sare si se lasa 20 de minute

intre timp se formeaza sosul: intr-un castron se adauga zaharul, sosul de soia, otetul de vin alb chinezesc si uleiul de susan, se amesteca bine

se scot castravetii din apa, se scurg bine de apa si se amesteca cu sosul format mai devreme, se mai lasa la frigider 20 de minute, se pun intr-un bol pentru servit si….

si cam atat. Ardeiul iute de care aminteam mai sus, se taie in bucatele mici si se presara deasupra castravetilor, da culoare salatei si bucura ochiul, papilele le vor bucura.

Este foarte racoritoare si gustoasa.

Vita cu ceapa si ardei verde 青椒牛肉片

written by Andreea

Carnea de vita se situeaza pe locul 4 in preferintele chinezilor dupa porc, pui si peste. In China, bovinele au fost mai mereu folosite la muncile agricole si in foarte rare cazuri sacrificate pentru consumul alimentar. In zilele noastre, carnea de vita se gaseste peste tot, insa se gaseste in cantitati mai mici si se vinde tot in cantitati mici, avand in vedere pretul ei ridicat.

Felul de mancare pe care vi-l prezint astazi este de fapt primul fel de mancare cu vita pe care l-am gustat in China. Atat de buna si frageda si suculenta era aceasta carne, incat am crezut ca este carne de porc.

Ingrediente:

300 g pulpa vita

1 ceapa alba

1 ardei gras verde

2 fire ceapa verde

2 catei usturoi

2 linguri ulei vegetal

1 lingurita amidon

2 linguri sos de soia

2 lingurite vin de orez (alcool de gatit)

1 praf sare

1 lingurita sos hoisin

1 lingurita ulei de susan

1 lingurita seminte de susan alb

taiem carnea de vita in feliute patrate de 3 cm. Punem carnea intr-un castron si peste ea adaugam amidonul 1 lingura sos de soia si 1 lingurita vin de orez. Amestecam bine si lasam totul la marinat. Dupa cum ati observat, nu am pus sare peste carne, sosul de soia este deja sarat. In plus, mai multa sare ar face carnea sa devina tare si atoasa dupa gatit.

intre timp, ne ocupam de legume: taiem ceapa cuburi desfacand fiecare cub in “feliute”. Taiem si ardeiul cuburi cam de dimensiunea bucatilor de carne. Tocam firele de ceapa (numai partea alba!! restul de ceapa verde nu il folosim) si cateii de usturoi.

intr-un wok incingem o lingura de ulei si cand wok-ul incepe sa fumege adaugam partea alba de la firele de ceapa si usturoiul tocat. Lasam sa se caleasca la foc mare timp de 30 de secunde, avand grija sa nu se arda.

adaugam bucatile de carne marinata si amestecam totul la foc mare pana ce carnea nu mai este roz si capata o culoare usor bruna.

Nu gatiti mai mult! Carnea este deja patrunsa datorita ingredientelor din marinata, in plus, ea va mai fi gatita ulterior. Scoatem carnea pe o farfurie si o lasam deoparte.

Clatim wok-ul cu apa calda ajutandu-ne de un burete de bucatarie. Nu folositi detergent!!! Trebuie doar sa curatam wok-ul astfel incat sa indepartam crusta lipita pe peretii wok-ului, astfel incat sa nu se arda mai departe la gatit. Dupa ce clatim wok-ul, il stergem cu un prosop de de hartie dupa care reasezam wok-ul pe foc. Incingem din nou wok-ul adaugand cealalta lingura de ulei vegetal. Adaugam feliutele de ceapa si ardeiul gras.

Calim la foc mare timp de 2 minute amestecand incontinuu si avand grija sa nu se arda ceapa.

Adaugam un praf de sare, cealalta lingura de vin de orez, lasam sa se evapore, dupa care restul de sos de soia si sosul hoisin. Amestecam totul bine.

adaugam si carnea de vita preparata anterior, si mai lasam pe foc 30 de secunde pana se imbina toate aromele.

La sfarsit picuram uleiul de susan pe deasupra.

transferam imediat pe platoul de servit

acest fel de mancare se potriveste foarte bine cu orez basmati fiert

garnisim eventual cu cateva seminte de susan

Enjoy!

General Tso’s Chicken

written by Andreea

A venit vremea sa postez si acest deliciu culinar chinezesc! Tocmai pentru ca este un deliciu si are un gust minunat, originea acestui fel de mancare nu se cunoaste cu exactitate, desi multi spun, ca ar veni din zona Hunan a Chinei. Cu toate acestea, in restaurantele din Hunan nu se gaseste acest fel de mancare, intrucat locuitorii nu-l cunosc! In jurul lui se invart nenumarate povesti si legende, incat nu stim pe care sa o credem mai repede. Stim cu siguranta ca a existat Generalul Tsao (pe numele sau adevarat Zuo Zongtang ), un general remarcabil nascut in in regiunea Hunan in timpul dinastiei Qing. Despre el s-a spus ca era un mare iubitor al acestui fel de mancare, dar, legenda cum ca intr-o zi, ca sa sperie musulmanii din zona Xingjiang a dat drumul unui cârd de gaini in calea lor, vine sa infirme acest lucru.

De asemenea s-a mai spus ca a existat un bucatar chinez pe nume Peng, care o data ajuns in America si-a deschis un restaurant si a denumit acest fel dupa numele maestrului sau bucatar, pe nume Cao. Dezbaterile continua si astazi, insa eu ma rezum sa va fac cunoscuta reteta. Daca pana acum v-a frapat combinatia de gusturi ca in reteta Pui dulce acrisor cu ananas acum totul este dus la extrem printr-un gust naucitor de dulce-acrisor-iute! Va veti indragosti iremediabil de aceasta reteta odata ce o veti incerca.

Avem nevoie de:

3 pulpe de pui dezosate si fara piele

3 fire de ceapa verde

4 catei de usturoi

5 teci de ardei iute uscat (reteta spune 8! dar nu va sfatuiesc:) )

5 linguri de ulei pentru prajit

pentru marinada de pui:

1/3 lingurita sare

2 lingurite sos de soia

2 lingurite vin de orez (alcool pentru gatit)

2 lingurite amidon

2 lingurite de apa

pentru sos:

3 lingurite de zahar

1 lingurita otet de vin

5 linguri de suc de rosii

1 lingurita amidon

1 lingurita apa

pulpele de pui le taiem in cubulete, le punem intr-un castron, iar peste ele ingredientele toate pentru marinada

amestecam totul bine si dam la frigider pentru 20 de minute.

ingredientele pentru sos le amestecam pe toate intr-un castron si le lasam deoparte

ceapa verde o taiem in bucatele lungi de 5 cm, separam partea alba de partea verde, partea alba o vom folosi la inceput

partea verde o vom folosi la sfarsitul prepararii

tecile de ardei iute uscat le rupem in 2 bucati, daca vrem mancarea mai iute, folosim si semintele de ardei, daca nu dorim atat de picant, aruncam semintele

usturoiul il tocam

dupa 20 de minute incepem prepararea si anume:

intr-o tigaie prajim bucatile de pui in ulei incins

dupa ce au capatat o culoare aurie, le scoatem si le lasam deoparte.

in wok incingem o lingurita de ulei si adaugam usturoiul, ardeii iuti si partea alba de la ceapa

calim totul cateva secunde…(arome izbitoare se imprastie in bucatarie! e de nedescris!)

apoi adaugam si bucatile de pui prajite

mai lasam pe foc aproximativ un minut pana se imbina aromele cu puiul, apoi adaugam sosul de tomate format mai devreme

dupa cateva secunde sosul se ingroasa, luam wok-ul de pe foc caci este deja gata!

adaugam si partea verde de la ceapa

si ne bucuram apoi papilele gustative…

este de-a dreptul superba combinatia!

dulce, acrisor, iute!

neaprat servit alaturi de un bol de orez aburind!

Supa de taitei cu broccoli si ciuperci shiitake

written by Andreea

De ceva timp incoace, am cam dat in patima taiteilor. Da, taitei chinezesti de grau, de orez, de fasole mungo, de toate felurile! Si cand vorbesc despre taitei, nu ma refer numai la cei stir fry! Aduc in discutie aici si taiteii din supe de carne sau supe de legume, numai bune pe o vreme ca asta. Daca stau bine si ma gandesc, cred ca aici in tara am mancat mult mai multi taitei chinezesti decat am mancat in China, 2 ani cat am stat acolo. Atunci haide sa va povestesc care e explicatia: in primele luni, dupa ce am ajuns in Shanghai, am fost intr-o continua cautare dupa mancare, nu pentru ca mancarea nu se gasea acolo, ci pentru ca niciodata nu stiam ce sa mananc! Astfel ca, pentru o perioada am facut o cura cu taitei la cutie (fangbian mian-traducere mot a mot-taitei convenabili) pe care i-am mancat dimineata, la pranz si seara. Despre taiteii la cutie am mai vorbit si in articolul acesta, si am povestit iubirea la inceput si ura la sfarsit, pe care am capatat-o pentru acei taitei.

Mai tarziu, cand am inceput sa caut mancare mai sanatoasa, am gasit prin supermarket-uri taitei proaspeti la pungi pe care insa nu i-am cumparat niciodata, intrucat la caminul unde stateam, gateam foarte rar. In plus, pungile acelea contineau cantitati cam cat pentru 7-8 portii, imposibil pentru mine de mancat atata! Mergand pe strazile Shanghai-ului, vedeam foarte multe restaurante mici si inghesuite pe marginea strazii, in care erau ingramadite cateva mese. Mesele erau intotdeauna ocupate cu chinezi care sorbacaiau de zor cantitati industriale de taitei in castroane cu supe ciudate si dubioase la culoare, fapt ce nu m-a determinat niciodata sa mananc un astfel de aratari. 🙂

Iar ultima explicatie ar fi faptul ca in Shanghai, mancarea de baza este orezul, ci nu preparatele fainoase care se gasesc cu precadere in nordul Chinei: taitei, clatite, turtite, .

Insa una peste alta, cei mai buni taitei i-am mancat la restaurantele cu specific cantonez. Daca nu ati incercat niciodata aceste supe, va sfatuiesc sa o faceti! O sa va placa la nebunie!

Ne trebuiesc:

100 g taitei uscati

10 buchetele broccoli

5 ciuperci shiitake uscate

400 ml supa de legume sau pui

3 catei de usturoi

1 bucata mica ghimbir

2 fire ceapa verde

2 lingurite sos de soia

2 lingurite ulei vegetal

1 lingurita pasta de ardei iute (optional)

1 ardei iute

1 lingurita ulei de susan

sare

mai intai spalati ciupercile shiitake sub jet de apa rece. Puneti la fiert o craticioara cu 100 ml apa, aduceti apa la punctul de fierbere, si puneti ciupercile. Lasati ciupercile sa se rehidrateze pentru 30 de minute.

intre timp curatati ghimbirul si tocati-l marunt

curatati si usturoiul dupa care tocati-l. Pentru a da o aroma mai placuta mancarii, mai intai zdrobiti cu lama cutitului cateii de usturoi, dupa care tocati-i cu cutitul.

tocati numai partea alba de la ceapa, pastrati frunzele verzi pentru garnisit

tocati feliute ardeiul iute (daca mancati mai putin picant, atunci puneti doar o jumatate de ardei)

scoateti ciupercile rehidratate din apa si stoarceti-le bine. NU aruncati apa!

Intr-o craticioara puneti apa de la ciuperci impreuna cu supa de legume sau de pui si aduceti la punctul de fierbere. Puneti taiteii in apa si fierbeti-i conform instructiunilor de pe ambalaj.

Tocati fasii ciupercile shiitake.

Puneti pe foc o oala mare cu apa si 1 lingurita de sare. Aduceti apa la punctul de fierbere, puneti in apa buchetelele de broccoli si lasati-le sa fiarba 5 minute. Strecurati apa si treceti broccoli printr-un jet de apa rece.

Incingeti cele 2 lingurite de ulei vegetal in wok. Adaugati usturoiul, ghimbirul, ceapa si ardeiul iute. Lasati cateva secunde sa se caleasca pana ce capata toate un miros placut.

adaugati ciupercile shiitake si mai caliti pret de 1 minut

adaugati pasta de ardei iute, daca folositi, amestecati bine, dupa care sosul de soia, si sare daca mai este nevoie.

dupa care buchetelele de broccoli. Lasati sa se imbine toate, avand grija sa nu striviti verziturile 🙂

luati bolurile pentru servit, umpleti bolurile 3 sferturi cu taitei

peste taitei puneti amestecul delicios din wok, avand grija sa puneti de toate 🙂

dupa care turnati supa in care au fiert taiteii

picurati deasupra ulei de susan si garnisiti cu ceapa verde tocata

serviti cu mare placere!

bucurati-va ochiul

exersati cu betisoarele tehnica apucatului de broccoli 🙂

sorbiti cu pofta taiteii

dati gurii infometate felii de ardei iute

si treceti la al doilea bol de taitei

Enjoy! 🙂

Pui cu ciuperci shiitake proaspete

written by Andreea

Bine v-am gasit! Eu sunt Andreea, eterna indragostita de China, cultura chineza, limba chineza si nu in ultimul rand de mancarea chinezeasca. Despre cum am ajuns eu sa iubesc China si tot ce tine de aceasta tara, am sa va spun intr-o zi mai pe larg. Insa azi am sa va fac o mica destainuire: va spun ca blogul meu de fapt isi are radacinile intr-o bucatarie chinezeasca :). Prin anii mei de studentie, pe cand eram studenta bursiera in China, mancam destul de des mancare chinezeasca la restaurantele de prin jurul campusului in care invatam. nu e un secret faptul ca toti bucatarii chinezi folosesc glutamatul de sodiu, MSG sau E621 cum i se mai spune.

La vremea aceea, oricat incercam eu sa conving chelnerii care imi luau comanda sa spuna bucatarului sa nu mai puna acest tip de E in mancarea pe care eu o comandam, nu reuseam. Am inceput chiar sa le spun ca sunt alergica la glutamat si ca in niciun caz sa nu adauge in mancare “praful ala minune”!. Niciun rezultat!

Atunci am decis ca trebuie sa fac ceva: sa merg in bucataria restaurantului si sa stau alaturi de bucatarul care imi pregatea mancarea ca sa fiu sigura ca nu-mi pune glutamat in mancare! 🙂

Asa am ajuns eu sa vad bucatarii care dadeau foc tigailor imense, cum tocai carnea si legumele, cat de repede se miscau si cu cata arta manuiau satarul si betisoarele! O adevarata incantare! Mai tarziu, cad m-am intors i tara, am inceput sa-mi gatesc singura mancarea chinezeasca dupa cum invatasem de la bucatarii chinezi.

Mai tarziu, a luat nastere micul meu blog de mancare chinezeasca in care impartasesc si altora din experientele mele culinare in China, arome exotice si mici secrete din bucataria chinezeasca.

Astazi m-am dus in vizita la Brandusa, un om cu suflet minunat, cu pofta de viata si muuuulta experienta culinara. Si pentur ca situ ca si ea este fan bucatarie chinezeasca, am venit in dar cu un fel de mancare chinezesc, pe cat de simplu, pe atat de delicios: Pui cu ciuperci shiitake. Reteta o gasiti si pe blogul Brandusei.

Ne trebuiesc urmatoarele:

1 piept de pui

1 ardei gras rosu
6 ciuperci shiitake proaspete
1 fir ceapa verde
2 catei usturoi
3 linguri ulei vegetal
3 linguri sos de soia
1 lingurita vin de orez (alcool de gatit)
1 lingurita zahar
1/3 lingurita sare
2 lingurite amidon

Pieptul de pui se taie fasii subtiri, se aseaza intr-un castron.

Peste el se pune 1 lingura sos de soia, vinul de orez, 1 lingurita amidon si 1 praf de sare. Se lasa la marinat pentru 20 de minute.

Intre timp tocam legumele: ardeiul gras rosu se taie fasii subtiri, ciupercile shiitake se taie fasii, ceapa se toaca rondele, usturoiul se toaca marunt.

(Daca nu aveti ciuperci shiitake proaspete, puteti folosi fara probleme ciuperci shiitake uscate si rehidratate in prealabil pentru o jumatate de ora in apa calda).

Intr-o tigaie incingem 2 linguri ulei vegetal si prajim fasiile de piept de pui pana se rumenesc usor si capata o culoare aurie placuta.

Le mai calim impreuna in jur de 1 minut, dupa care adaugam fasiile de pui prajite.

Amestecam bine si peste toate turnam sosul de soia. Dizolvam amidonul in 2 linguri de apa rece si il turnam si pe el in wok. Amestecam cateva secunde incet pana ce sosul se ingroasa.

Luam tigaia de pe foc si transferam pe platoul de servit. Garnisim cu ceapa verde. Pofta buna!

Cu drag,

Andreea 🙂