Tort cu ciocolata de post sau vegan, cu blat moale si pufos, umplutura de visine, crema de ciocolata. Unul dintre cele mai bune torturi pe care le-am facut, desi nu contine oua sau lactate.

Am mai povestit aici despre faptul ca la nastere mama mi-a dat doua nume de sfinti, pe langa Andreea si unul dupa nasul meu de botez, asa cum era obiceiul. Asa se face, ca la scurt timp dupa Sf. Andrei, vine si Sfantul Nicolae :).

Se intampla ca de multe ori sa nu apucam sa sarbatorim in familie ambii sfinti, mai ales ca sunt atat de apropiati unul de celalalt, nu o putem tine in atatea petreceri, mai ales ca avem si vreo 3 scorpioni in familie, deci abia ce ne revenim din zilele de nastere, unde mai pui ca vin apoi si Sarbatorile de iarna :)).

Partea interesanta este faptul ca toate, dar absolut toate zilele mele aniversare in post! Doi sfinti in Postul Craciunului, o zi de nastere in Postul Pastelui, se mai intampla ca prin familie cineva sa mai si posteasca. Asa ca, uneori mai fac si cate un tort de post.

De data aceasta a fost acest tort cu ciocolata de post. Cu ciocolata, caci e mai gustos, dar sa aiba si ceva fructe rosii. Am evitat ideea de margarina sau alti inlocuitori artificiali pentru ca mi-am dorit sa fie un tort nu atat de decadent, dar oarecum cu ingrediente naturale.

Ai mei, cand l-au vazut la masa, au zis ca ei nu pot manca din el pentru ca nu e de post :). I-am asigurat ca este complet vegan si i-am servit cu cate o felie, ba chiar le-am pus si acasa sa aiba si a doua zi.

Pe scurt: un blat de ciocolata cu banane ca sa pastreze blatul moale si sa-i dea consistenta, un strat de visine (congelate, bineinteles! :), dar puteti folosi si alte fructe, o crema de ciocolata si lapte de cocos, capsune proaspete.

Pe blog mai gasiti si alte preparate de post precum: cornuri cu gem de post, strudel cu mere de post, placinta cu gris de post, muffins cu banane si ciocolata de post.

Nu uitati ca ma puteti gasi pe Instagram pentru alte retete si Story-uri dragute :).

• Ingrediente pentru un tort cu diametrul de 20cm:
• pentru blat:
• 2 banane foarte coapte
• 100 g zahar
• 70 ml ulei vegetal
• 120 ml lapte vegetal (de cocos am pus eu)
• 150 g faina
• 40 g cacao neagra
• 7 g praf de copt
• 1/2 lingurita bicarbonat
• 1/2 lingurita sare
• 2 lingurite zahar vanilat
• pentru stratul de visine:
• 450 g visine congelate
• 100 g zahar alb
• 3 linguri amidon+3 linguri apa
• pentru crema de ciocolata:
• 200 ml lapte de cocos (din conserva)
• 70 g zahar
• 1 lingurita extract de vanilie
• 1 lingurita esenta rom
• 170 g ciocolata neagra 70% cacao
• pentru finisat:
• capsune proaspete, coacaze sau orice alte fructe doriti

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Ungeti cu ulei si tapetati fundul unei tavi cu inel detasabil. Lasati deoparte.

Pregatiti blatul: Intr-un castron incapator zdrobiti bananele pana obtineti un piure. Peste bananele pasate adaugati zaharul, uleiul si laptele vegetal. Amestecati pana ce zaharul s-a topit complet. La final adaugati faina amestecata cu cacaoa, praful de copt, bicarbonatul, praful de copt si zaharul vanilat. Amestecati din nou pana obtineti o compozitie uniforma.

Turnati compozitia in tava de tort pregatita si dati la cuptorul incins pentru 50-60 de minute pana ce blatul este copt. Faceti neaparat testul scobitorii, caci acest tip de blat se coace mai greu.

Scoateti blatul din cuptor, lasati-l sa se racoreasca 10-15 minute, apoi scoateti-l pe un gratar de bucatarie si lasati-l sa se raceasca complet. Fiind un blat fara oua, tinde sa fie putin sfaramicios. Ca sa il puteti taia mai bine, este indicat ca dupa racirea completa sa il inveliti in folie alimentara si sa il dati la congelator pentru 1-2 ore.

Pentru stratul de visine: intr-o cratita puneti visinele congelate cu tot cu sucul inghetat de pe ele (nu e nevoie sa le decongelati) impreuna cu zaharul. Amestecati totul bine si gatiti pe foc timp de 7-10 minute, amestecand din cand in cand. Puneti amidonul intr-un castron mic, adaugati apa si amestecati bine. Turnati amidonul dizolvat peste visine si mai gatiti 2-3 minute la foc mic pana ce obtineti o compozitie legata si vascoasa. Folositi umplutura cat este calda! Daca o lasati sa se raceasca prea mult in cratita, compozitia va fi greu de intins intre blaturile tortului.

Montati tortul: Scoateti de la congelator blatul de tort. Cu siguranta blatul va avea o calota formata. Pentru a obtine straturi egale, este bine sa indepartati calota, dupa care sa taiati blatul in doua parti egale. Blatul tot va fi inalt, deci daca doriti, puteti sa il taiati in 3 straturi.

Folositi aceeasi forma de tort in care ati copt blatul. Aici va sfatuiesc sa folositi neaparat forma de tort, caci compozitia de visine este calda si nu este stabila la acest moment. Prin urmare, spalati si uscati bine forma de tort si tapetati peretii formei cu folie de acetat. Pentru ca umplutura sa nu curga pana apuca sa se raceasca, este bine sa tapetati forma de tort cu folie de acetat sau cu hartie de copt. Luati o farfurie sau platoul de servit. In mijloc fixati forma de tort in care asezati folia de acetat sau hartie de copt. Puneti in forma primul blat de tort. Peste blat turnati compozitia calda (!!) de visine, nivelati bine. Peste compozitie puneti al doilea blat de tort. Dati tortul la frigider pentru 6 ore sau peste noapte.

Pentru crema de ciocolata: intr-o craticioara puneti laptele de cocos impreuna cu zaharul, extractul de vanilie si esenta de rom. Dati pe foc si aduceti la punctul de fierbere. Luati de pe foc si adaugati ciocolata neagra. Amestecati totul bine pana ce obtineti o compozitie cremoasa. In acest moment este posibil sa obtineti o crema cu un aspect de usor “taiat”. Nu va faceti probleme. Acoperiti crema cu folie alimentara, lasati sa se racoreasca la temperatura camerei, apoi dati la rece pentru 1 ora. Cu ajutorul unui mixer, mixati compozitia de ciocolata aproximativ 1 minut pana ce obtineti o crema spumoasa.

Scoateti tortul de la frigider, eliberati inelul formei, indepartati folia de acetat. Pe deasupra puneti crema de ciocolata si nivelati usor. Puteti sa imbracati tot tortul in crema de ciocolata, insa eu am dorit sa se vada acest strat de visine rosu-rubiniu :). Dati totul la frigider pana in momentul servirii.

Repet: puteti folosi orice fructe proaspete sau congelate doriti. Eu am optat pentru capsune si coacaze, dar ma gandesc ca merge foarte bine si zmeura proaspata :).

A iesit un tort tare bun si va ramane pe lista mea de torturi preferate.

Enjoy!

Rulada de mere pufoasa si aromata cu scortisoara, un desert delicios de toamna care se pregateste foarte repede si usor. Un desert atat de elegant si frumos, incat il veti face din nou si din nou.

Pana acum ceva ani, recunosc, nu eram asa fan rulade. De niciun fel. Nu imi placeau ruladele dulci. Probabil si pentru faptul ca am gustat o data dintr-o rulada cumparata care avea ceva blat si la mijloc un gem foarte dulce din niste fructe pe care nu am putut sa le depistez.

Apoi, cand am vrut sa le fac eu acasa, m-am gandit ca sunt prea migaloase si ca sigur nu imi ies mie rotunde si frumoase. Ei, ce sa vezi? Au iesit, chiar de la prima incercare si nici nu erau asa greu de facut! Asa au luat nastere pe blogul meu urmatoarele rulade: rulada cu capsune, rulada cu cirese si ciocolata, rulada de bezea cu zmeura.

Ruladele de care va povesteam mai sus au la baza un blat copt, apoi o umplutura in general din frisca si mascarpone, la care am adaugat fructe proaspete sau gem de fructe. Rulada mea cu mere de astazi se preapara chiar mai simplu decat cele de sus si este de-a dreptul delicioasa! Merele sunt curatate si pregatite ca pentru o placinta obisnuita cu mere, peste care se toarna un aluat ca de pandispan.

M-am gandit ca odata cu inceputul toamnei, o rulada cu mere este binevenita si va va incanta inimile!

Nu uitati ca ma puteti gasi si pe Instagram pentru alte retete si Stories dragute :).

• Ingrediente:
• 1 kg mere rosii (soi Ionatan)
• 70 g zahar
• sucul de la 1 lamaie
• 2 lingurite zahar vanilat
• 2 lingurite scortisoara
• 4 oua intregi
• 100 g zahar
• 150 g faina
• 50 ml lapte
• coaja rasa de la 1 lamaie
• 2 lingurite praf de copt
• 1/2 lingurita sare
• pentru finisat: zahar pudra

Pentru inceput, incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Spalati si curatati merele de coaja si cotor. Cu ajutorul unei razatoare radeti merele pe razatoarea cu gauri mari. Puneti merele rase intr-o cratita impreuna cu zaharul si sucul de lamaie si fierbeti totul pana ce sucul lasat de mere a scazut complet. Stingeti focul, adaugati zaharul vanilat si scortisoara, amestecati bine.

Pregatiti tava mare a aragazului, tapetati-o cu hartie de copt. Ungeti cu o pelicula foarte subtire de ulei hartia de copt. Pe deasupra puneti merele calite, intindeti-le intr-un strat subtire si uniform, astfel incat sa acopere toata suprafata tavii. Lasati deoparte.

In vazul unui mixer adaugati ouale impreuna cu zaharul si mixati la viteza maxima pana ce ouale isi dubleaza volumul si devin deschise la culoare. Adaugati coaja de lamaie, laptele si sarea, dupa care faina cernuta amestecata cu praful de copt. Incorporati totul cu ajutorul unei spatule amestecand usor.

Turnati compozitia de oua peste umplutura de mere din tava si nivelati bine cu ajutorul unei spatule, astfel incat compozitia sa acopere complet stratul de mere.

Dati tava la cuptorul incins si coaceti pentru 20-25 de minute pana ce blatul este complet copt. Scoateti tava de la cuptor, asezati peste blat o hartie de copt. Cu o miscare brusca rasturnati blatul cu susul in jos, astfel incat stratul de mere sa fie deasupra, iar blatul jos.

Cu grija indepartati hartia de copt de pe stratul de mere. Cat inca prajitura este calda, apucati de latura mai scurta a blatului si incepeti sa rulati strans intr-un sul asa incat stratul de mere sa fie la interior. Inveliti rulada in hartia de copt ramasa si lasati-o sa se raceasca complet.

Dupa ce s-a racit, pudrati rulada cu zahar pudra.

Enjoy!

Panettone cu fructe uscate reteta de casa. Aluat super pufos si aromat, fructe uscate hidratate in rom brun, coaja de portocala si vanilie.

De ani de zile sunt in cautarea retetei perfecte de panettone de casa. Am avut nenumarate incercari de a face acest dulce superb italienesc la mine acasa. Si cu cat incercam mai multe retete cu atat mi se parea mai frustrant si mai greu de facut. Si pe buna dreptate, caci o felie de panettone ca la carte este intr-adevar o incantare!

Reteta initiala de panettone este cu maia naturala, insa nu am reusit niciodata sa tin maiaua prea mult timp in casa, asa ca am apelat la drojdie. Si nu mi-a parut rau, caci gustul si textura au fost destul de apropiate de varianta initiala cu maia, chiar daca am folosit drojdie. A iesit pufos, aromat, cu o textura superba! Am simplificat mult pasii de pregatire a aluatului fara sa alterez in vreun fel rezultatul final.

Prin urmare, astazi, dupa atatea incercari, vin cu varianta finala a acestui panettone cu fructe uscate. Bineinteles ca puteti pune si picaturi de ciocolata sau ce va mai place voua. Eu am ramas la fructe, caci bucatelele de ciocolata sa “pateze” aluatul si sa schimbe putin culoarea aluatului. Fructele uscate vor trebui hidratate si ele din timp. Pentru un gust mai bun, eu le hidratez in rom brun cu alcool. Daca nu consumati alcool sau nu doriti sa folositi, puteti inlocui romul cu esenta de rom si apa calda.

Trebuie sa stiti de la inceput ca panettone se face in etape, deci nu e precum un cozonac obisnuit pe care il framanti, il dospesti si apoi il coci. Pentru ca nu folosim maia naturala, avem nevoie totusi de o maia pe care o vom crea din drojdie. Practic, vom avea 2 aluaturi pe care le vom combina si din care vom forma un aluat final. Maiaua de drojdie are putina drojdie va dospi la temperatura camerei pentru 8 ore. Apoi se va combina cu aluatul pe baza de oua, lapte si unt, dupa care va dospi din nou timp de trei ore.

Inca un lucru important aici: textura aluatului final. Daca sunteti obisnuiti cu aluatul de cozonac, sa stiti ca aluatul de panettone este mult mai subtire, mai suplu si mai lucios. La final va trebui sa obtineti un aluat foaaarte elastic si suplu.

Poate o sa vi se para ciudat, insa, spre deosebire de cozonac, la panettone o parte din ingrediente se folosesc reci. Adica laptele si ouale sunt folosite imediat ce au fost scoase de la frigider. In timpul framantarii, aluatul tinde sa se incalzeasca prea tare si sa nu mai poata fi manevrabil. Folosind lapte rece si oua reci, aluatul nu se supraincalzeste si isi mentine temperatura optima pentru a putea sa se dezvolte cum trebuie.

Ca sa obtineti un aluat bun si elastic, aveti nevoie, evident de o faina puternica cu continut mare de proteina. Puteti citi mai multe despre procentul de proteina in postarea mea despre Cozonac cu aluat oparit. La cel de-al doilea aluat am folosit un amestec de faina pentru paine si putina faina manitoba pentru a obtine un aluat puternic.

Ca sa explic mai bine toate cele mai sus expuse, am pus si niste poze intermediare. Va invit si pe contul meu Instagram am pregatit un filmulet cu prepararea acestui panettone.

Inca o remarca speciala in pregatirea panettone: daca va hotarati sa faceti panettone acasa, luati in calcul ca veti avea nevoie de o tava inalta speciala pentru panettone sau forme de hartie speciale pentru panettone. In plus, racirea lui se face intr-un mod mai aparte: daca la cozonac racirea se face lasand-ul pe o latura si pe alta, panettone se lasa la racit cu capul in jos. Aluatul este unul suplu si usor, insa copt intr-o forma inalta. Dupa coacere, el tinde sa colapseze sub greutatea lui daca este lasat in forma sa initiala. Prin urmare, pasul de a raci panettone cu capul in jos, este absolut crucial!

Dar sa trecem la reteta si mai revin cu explicatii pe parcurs.

• Ingrediente: pentru 2 bucati panettone in forme de hartie de 16 cm
• pentru maiaua de drojdie:
• 120 g faina cu procent de proteina 12
• 90ml apa
• 2 g drojdie uscata
• pentru aluat:
• 400 g faina cu procent de proteina 12
• 50 g faina manitoba
• 140 g galbenus de ou ( aprox. 7 galbenusuri)
• 100 g zahar
• 120 g lapte rece
• 6 g drojdie uscata
• 150 g unt la temperatura camerei
• pastaia de la 1 vanilie
• coaja rasa de la 1 portocala bio
• coaja rasa de la 1 lamaie bio
• 7 g sare
• 300 g mix de fructe uscate (stafide, coaja confiata de portocala, merisoare, caise uscate, alte fructe )
• 70 ml rom brun (alcool)
• esenta de vanilie (optional)
• pentru finisat:
• 1 galbenus ou +1 lingura lapte
• 30 g unt rece (impartit in 2 cuburi de cate 15 g pentru fiecare panettone)

1. Pregatim maiaua de drojdie: intr-un vas punem faina amestecata cu drojdia uscata. Turnam apa si amestecam cu un tel doar cat sa se incorporeze toata faina, nu e nevoie sa framantam. Vom obtine un aluat lipicios si greu de amestecat. Acoperim vasul cu folie alimentara sau il invelim intr-o punga si il lasam la temperatura camerei pentru 8-10 ore. Puteti face acest lucru de seara.

• 2.Hidratam fructele uscate: intr-un vas punem fructele uscate, le tocam daca sunt bucati mai mari (caise, spre exemplu) si turnam peste ele romul brun. Daca nu folositi alcool, inlocuiti cu esenta de rom si apa calda.

• 3.Pregatim aluatul la robotul de bucatarie: –folosim la inceput paleta frunza a mixerului: in vasul mixerului punem galbenusurile reci impreuna cu zaharul. Mixam pana ce tot zaharul s-a topit complet, iar galbenusurile s-au deschis la culoare.

• -Adaugam maiaua de drojdie, laptele rece, drojdia uscata. Dupa dospire, maiaua de drojdie arata asa. Este densa si elastica.

• Cernem impreuna cele 2 tipuri de faina. Cu mixerul pornit adaugam treptat jumatate din cantitatea de faina pana ce obtinem un aluat lipicios.

• Schimbam paleta cu carligul pentru aluat, adaugam semintele de la pastaia de vanilie, coaja rasa de portocala si cea de lamaie si sarea, continuam mixarea si restul de faina si continuam mixarea. Aluatul incepe sa devina din ce in ce mai elastic si mai suplu.

• Facem testul aluatului pentru a observa daca glutenul s-a dezvoltat bine: luam intre maini o bucata de aluat si daca atunci cand tragem de ea este elastica si nu se rupe imediat, inseamna ca aluatul este bine framantat.

• Adaugam untul moale la temperatura camerei bucata cu bucata pana ce tot untul este incorporat.

• Facem testul “window pane”- intindem intre maini o bucata de aluat. Daca aluatul se intinde cu usurinta formand “un geam” sau o pelicula care nu se rupe, atunci aluatul este bine framantat.

• Aluatul este atat de fin si de elastic incat se poate intinde chiar si mai mult

• 4. Dospim aluatul: punem aluatul intr-un vas si il lasam la dospit la temperatura camerei pentru 3-4 ore.

• In functie de temperatura din incapere si in functie de anotimp, timpul de dospire poate fi de 3 maxim 4 ore.

• 5. Adaugam fructele hidratate: dupa ce aluatul a dospit, el se va fi triplat in volum. Scoatem aerul din aluat, punem aluatul din nou in vasul mixerului si adaugam fructele hidratate. Mixam rapid fructele in aluat. Alternativ puteti incorpora fructele in aluat framantand cu mana fara a mai folosi mixerul.

• 6.Formam panettone: folosim forme speciale de hartie pentru panettone- impartim aluatul in 2 parti egale.

• Luam o prima bucata de aluat, ii dam o forma rotunda ca o bila. Asezam bila de aluat in forma de panettone, repetam operatiunea si cu cea de-a doua bucata de aluat. Punem formele de panettone pe o tava de copt si lasam la dospit pentru 3 ore. Ideal este sa nu mai miscati panettone de pe tava de copt ca sa nu se deformeze.

• 7. Pregatim panettone pentru copt: ungem panettone cu galbenusul amestecat cu lapte. Cu ajutorul unui cutit foarte ascutit (sau cu o lama), crestam mijlocul in forma de cruce.

• Atentie! Crestatura sa fie superficiala si nu foarte adanca! In mijlocul fiecarei crestaturi asezam o bucatica de unt (15 g)

• 8.Coacem panettone: incingem cuptorul la 180 grade Celsius. Asezam tava cu cei doi panettone in cuptor, pozitionand-o in partea cea mai de jos a cuptorului. Lasam la copt pentru 45-50 de minute pana sunt rumeni pe deasupra.

• 9. Racim panettone: Folosim bete lungi pentru frigarui din bambus sau metal. Imediat ce am scos panettone din cuptor, infigem in partea de jos a lui un bat pentru frigaruie astfel incat sa il strapunga pana in partea cealalta. Din cealalta parte infigem inca un bat pentru frigaruie, astfel incat betele sa fie incrucisate la baza panettone. Imediat intoarcem panettone cu capul in jos si sprijinim frigaruile pe marginea unei oale sau le proptim intre niste carti, astfel incat panettone sa stea suspendat, cu capul in jos. Lasam la racit cel putin 8 ore.

• Sugestie timpi de lucru:

– seara pregatim maiaua de drojdie si hidratam fructele, timp de dospire maia 8-10 ore

-dimineata intre orele 08:00-10:00 pregatim aluatul, timp de dospire aluat 3-4 ore

-orele 12:00-14:00 formam panettone si dospim, timp de dospire panettone 3 ore

-orele 17:00-18:00 coacem panettone

De curiozitate, ca sa vad ce culoare capata la final, in mod intentionat am uns cu galbenus un panettone, iar pe celalalt l-am lasat asa fara sa il mai ung cu ou. Ce vedeti mai jos:

Panettone uns cu ou

Panettone ne-uns cu ou

A iesit cel mai bun panettone pe care l-am facut vreodata si cu siguranta o sa mai fac!

Sper ca v-am convins si pe voi sa-l incercati macar o data!

Cozonac cu smantana si fructe uscate este ca un cozonac panettone dar mult mai usor de facut, insa cu toate aromele lui cele minunate! Cu multe fructe uscate, fistic crocant si arome de portocala.

Evident ca puteti alege ca umplutura pentru acest cozonac si ciocolata, nuca, rahat, stafide sau ce mai doriti voi. Eu am optat pentru fructele uscate pentru ca am simtit ca dau un gust exotic si foarte parfumat. In plus, aceste fructe, alaturi de smantana, pastreaza textura aluatului moale mai mult timp.

In alte postari despre aluaturile cu drojdie am povestit mereu despre cat de important este procentul de proteina al fainii. Cu cat procentul de proteina este mai mare, cu atat aluatul va fi mai elastic si mai bun la framantat.

Dar pentru ca multi dintre voi mi-ati spus ca nu gasiti faina cu procent asa mare de proteina, am testat o reteta de cozonac pentru care sa puteti folosi o faina si cu procent mai mic de proteina. Am folosit faina alba superioara pentru cozonac de la Baneasa si am obtinut un cozonac pufos, aerat si foarte aromat. Am fost uimita sa vad cat de bine s-a comportat aceasta faina!

Tot la acest cozonac am folosit si smantana fermentata acra si grasa din aceea pe care o mancam alaturi de mamaliga. Fermentii din smantana ajuta aluatul sa creasca frumos si sa ii pastreze textura proaspata.

Pe blog mai gasiti o reteta de cozonac cu aluat oparit, Babka cu ciocolata sau Babka cu zmeura. Nu uitati ca ma gasiti si pe Instagram pentru alte retete si Story-uri dragute :).

Din ingredientele de mai jos obtineti 1 cozonac mare in forma de 35×6 cm sau doi cozonaci mai mici in forme de 22x12cm.

• Ingrediente:
• pentru aluat
• 530 g faina pentru cozonac Baneasa
• 4 galbenusuri
• 100 g zahar tos
• 250 g smantana acra fermentata 30% grasime
• 1/2 lingurita sare
• 35 g drojdie proaspata
• 50 ml lapte
• 2 lingurite pasta de vanilie sau zahar vanilat
• coaja rasa de la 1 portocala bio
• 70 g unt moale
• pentru umplutura (fructe uscate in proportii variabile):
• 50 g stafide brune
• 50 g caise uscate tocate
• 50 g merisoare uscate
• 50 g papaya deshidratat tocat
• 20 g cirese confiate
• 20 g coaja de portocala confiata
• 50 g fistic tocat
• 50 ml rom brun
• 30 ml esenta de rom +20 ml apa calda
• pentru finisat cozonacul:
• 1 galbenus ou
• 10 ml lapte
• zahar perlat

Pregatiti aluatul: Puteti framanta manual aluatul sau va puteti ajuta de un robot de bucatarie. Eu am optat pentru framantatul manual. Intr-un bol mic puneti drojdia proaspata impreuna cu o lingura de zahar din cantitatea indicata si laptele. Amestecati totul bine cu o lingura pana ce drojdia se lichefiaza. Lasati deoparte pentru 10 minute pana ce drojdia se activeaza si isi tripleaza volumul.

Intre timp, intr-un bol incapator puneti galbenusurile impreuna cu zaharul si sarea si amestecati totul bine pana ce galbenusurile se deschid la culoare. Incorporti smantana acra si amestecati din nou, dupa care adaugati drojdia activata. Adaugati pasta de vanilie si coaja rasa de portocala. La final cerneti faina si incepeti sa o incorporati treptat in compozitia de oua. Amestecati totul cu o lingura de lemn sau cu o spatula.

Odata ce aluatul incepe sa fie mai greu de amestecat cu lingura, transferati-l pe blatul de lucru si incepeti sa framantati cu mana. Framantati un aluat neted si elastic pentru 15 minute.

Luati cate o lingurita de unt si incepeti sa o incorporati in aluat framantand in continuare. La final veti obtine un aluat fin si elastic. Asezati aluatul intr-un bol mare, acoperiti-l cu folie alimentara si lasati-l sa dospeasca la loc cald pentru 2 ore.

Pentru umplutura: fiind vorba de multe fructe uscate, cel mai bine este sa le hidratati peste noapte in amestecul de rom brun, esenta de rom si apa calda. In momentul folosirii le scurgeti de lichid si le folositi la umplutura. Prin urmare: intr-un bol puneti stafidele, caisele uscate, merisoarele, papya deshidratat si tocat marunt, ciresele confiate tocate si coaja de portocala confiata tocata. Nu e nevoie sa hidratati si fisticul, pe el il veti folosi la umplutura asa cum este.

Intre timp pregatiti tava/tavile de cozonac daca ati optat pentru 2 cozonaci mai mici. Ungeti bine cu unt pe interior si lasati deoparte.

Indepartati folia alimentara de pe deasupra aluatului. Scoateti aluatul din bol direct pe masa de lucru. Daca ati otpat pentru doi cozonaci, impartiti aluatul in 2 parti egale. Daca ati optat pentru un singur cozonac, nu il impartiti, ci il lasati asa.

Cu ajutorul unui sucitor intindeti aluatul intr-o foaie groasa de 5 mm. Scurgeti de lichid fructele uscate si presarati-le in strat uniform pe toata suprafata aluatului.

La final presarati fisticul tocat. Apucati de o latura a aluatului si incepeti sa rulati strans pana obtineti un sul gros de aluat. Asezati sulul de aluat in tava pregatita. Lasati cozonacul acoperit cu folie alimentara la dospit pentru 40 de minute.

In acest timp incingeti cuptorul la 175 grade Celsius. Ungeti cozonacul cu galbenusul amestecat cu lapte, apoi presarati pe deasupra zahar perlat.

Asezati forma de cozonac in tava mare a cuptorului si dati la cuptorul incins pentru 50-60 de minute. In primele 20 de minute nu deschideti usa cuptorului. Dupa 30 de minute, daca observati ca suprafata cozonacilor se rumeneste prea repede, asezati deasupra o hartie de copt si continuati coacerea.

Dupa ce ati scos cozonacul din cuptor asezati pe blat un gratar de bucatarie, lasati sa alunece cozonacul usor din forma pe lateral.

Dupa 10 minute intoarceti cozonacul si pe cealalta latura asigurand astfel racirea uniforma a acestuia. Repetati operatiunea aceasta de 2-3 ori pana ce cozonacul se raceste complet.

Nu se consuma cald si in niciun caz fierbinte oricat de apetisant ar parea si oricat de parfumat ar fi!

Dupa ce s-a racit complet noi am taiat o felie si am gustat. Am crezut initial ca mancam un panettone! Atat de pufos si parfumat a iesit!. Faina pentru cozonac Baneasa a facut o treaba excelenta!

Enjoy!

Rulada de bezea cu zmeura este un desert usor si tare delicat. Un strat subtire de bezea, presarata cu fulgi de migdale, umpluta cu o crema usoara de mascarpone si fructe proaspete.

Despre bezea am mai vorbit aici pe blog si va spuneam ca eu nu sunt asa prietena cu ea pentru ca este prea dulce pentru gustul meu si ca este mai pretentioasa. In cazul acestei rulade, bezeaua aceasta este mult mai usor de facut, pentru ca se coace mult mai repede decat bezelele sau Pavlova.

Asa ca daca va plac deserturile cu bezea si vi se par mult prea complicate, puteti incerca aceasta rulada. O sa devina preferata voastra!

Fiind vorba despre o bezea, evident ca avem nevoie de albusuri. Inainte de a va apuca sa bateti albusurile, asigurati-va ca acestea sunt la temperatura camerei. De asemenea, asigurati-va ca albusurile nu au in ele urme de galbenus. Galbenusul este grasime, iar grasimea impiedica albusurile sa isi mareasca volumul si sa incorporeze aer. Prin urmare, verificati si bolul (sa fie de sticla sau de inox, nu de plastic!) in care faceti bezeaua si paletele mixerului sa nu aiba urme de grasime. Pentru o mai buna siguranta, stergeti bolul si paletele mixerului cu suc de lamaie sau otet. Acidul va distruge orice urma de grasime ramasa.

Din categoria rulade, pe blog mai gasiti o rulada cu capsune si o rulada cu cirese si ciocolata

• Ingrediente:
• pentru bezea:
• 6 albusuri ou cantarite (180 grame)
• 300 g zahar pudra
• 1 lingurita suc de lamaie
• 30 g amidon
• 70 g fulgi de migdale
• pentru umplutura:
• 250 g mascarpone
• 250 ml frisca lichida
• 50 g zahar pudra
• 2 lingurite extract vanilie sau zahar vanilat
• 250 g zmeura proaspata

Pentru inceput incingeti cuptorul la 160 grade Celsius cu ventilatie. Pregatiti un bol de inox foarte curat fara urme de grasime si puneti albusurile in bolul pregatit. Pe deasupra presarati un praf de sare. Bateti albusurile impreuna cu sarea pana obtineti o compozitie spumoasa si usoara.

Adaugati treptat zaharul pudra cate 2-3 linguri odata. Bateti bezeaua pana ce isi tripleaza volumul si devine lucioasa. Desi in bezea aveti zahar pudra care se topeste destul de repede, verificati totusi bezeaua sa nu prezinte urme de zahar. In final trebuie sa aveti o bezea lucioasa. Luati intre degete putina bezea si simtiti daca mai sunt granule de zahar. Luati o cantitate mica de bezea intre degete si simtiti la atingere. La sfarsit adaugati amidonul si otetul si incorporati bine.

Folositi tava mare a aragazului. Tapetati-o cu hartie de copt, iar pe hartia de copt picurati cateva picaturi de ulei. Ungeti foarte bine hartia de copt cu ulei folosindu-va de un servetel de hartie, lasand o pelicula foarte subtire pe hartia de copt.

Intindeti bezeaua pe toata suprafata hartiei de copt, niveland foarte bine cu o spatula. Presarati fulgii de migdale pe toata suprafata bezelei. Coaceti bezeaua la cuptorul incins pentru 25-27 minute pana ce fulgii de migdale sunt usor rumeni.

Pentru umplutura:  intr-un bol adaugati mascarpone la temperatura camerei impreuna cu zaharul si extractul de vanilie sau zaharul vanilat. Adaugati frsica batuta si amestecati usor pana obtineti o crema usoara. Lasati deoparte.

Lasati bezeaua in tava sa se racoreasca usor, 10 minute. Pudrati cu zahar un strat subtire pe toata suprafata bezelei. Asezati o hartie de copt pe deasupra si intoarceti bezeaua pe partea cealalta (adica partea cu migdalele va fi dedesubt).

Dezlipiti hartia de copt de pe bezea si intindeti in strat uniform crema pregatita anterior. Din loc in loc presarati zmeura proaspata.

Apucati latura mai scurta a blatului de bezea si incepeti si rulati strans ajutandu-va de hartia de copt, avand grija ca partea pliata sa fie dedesubtul ruladei.

Transferati bezeaua pe platoul de serviti. Dati la frigider pentru 2 ore. Scoateti rulada de la frigider, pudrati cu zahar pudra si ornati cu zmeura proaspata si menta proaspata.

Serviti felii generoase! Este usoara ca un fulg!

Rezista in frigider pana a doua zi, insa nu isi va pastra forma la fel de bine si se va mai inmuia putin. Insa este la fel de buna!

Enjoy!

Ceai de fructe uscate este cel mai bun ceai de casa! Sigur, acum pe piata sunt nenumarate tipuri de ceaiuri din plante sau din fructe insa de multe ori nu stim exact ce contin ele. Se intampla ca ceaiurile acelea sa fie infuzate sau aromatizate cu diferite esente ca sa miroasa mai bine si mai apetisant. Multe dintre ele contin si coloranti ca sa dea o culoare placuta ceaiului, ceea ce nu este deloc ok.

Intr-o seara, cand cautam prin dulap dupa un plic de ceai, mi-a venit aceasta idee cum as putea face singura amestecul meu de ceai. Cu o zi inainte pusesem la uscat niste felii de portocale si niste felii de mere, asa ca nu mult mi-a trebuit ca sa ma gandesc deja cum as putea sa construiesc singura propriul amestec de ceai.

Si pentru ca tot suntem in perioada Sarbatorilor de iarna, eu zic ca un astfel de ceai poate reprezenta o idee minunata de cadou pentru cei dragi,mai ales ca este facut de manutele voastre! Avand in vedere ca aveti la dispozitie nenumarate feluri de fructe uscate si fructe proaspete pe care sa le puteti usca, puteti face combinatii fara numar! In plus, aveti si multe condimente la dispozitie! Deci, va puteti face de cap cu tot felul de arome care mai de care mai imbietoare!

Anul trecut am pus pe blog niste idei de cadouri pentru Craciun, deci pe langa acelea, puteti adauga si acest ceai preparat in casa! Alte preparate pe care le puteti face cadou: ciocolata de casa, coji de portocale confiate, mix de alune picante, sau gem de dovleac cu portocale.

Dupa cum spuneam, varietatea de fructe uscate si condimente este foaaarte mare, asa ca nu va ramane decat sa experimentati. Cantitatile sunt variabile, puteti pune mai mult sau mai putin dintr-un fruct uscat sau dintr-un condiment. Mai jos am sa scriu si cantitatile folosite de mine. Eu am folosit urmatorul amestec:

• Ingrediente:
• portocale uscate-bucati
• mere uscate-bucati
• kaki uscate-bucati
• ceai osmanthus (optional, eu aveam din China)-puteti inlocui cu putin ceai rooibos
• petale de trandafiri
• menta uscata
• cuisoare intregi
• batoane de scortisoara
• pastai de cardamom

Eu am uscat in casa fructele, nu le-am cumparat, caci mi s-a parut o metoda mult mai sigura. Se gasesc spre vanzare felii de portocale uscate, insa multe dintre ele sunt pentur ornamente, deci nu stiu in ce conditii au fost uscate. Asa ca am preferat sa le usuc eu in cuptor. Daca aveti deshidratator, atunci deja munca este una si mai usoara.

Am folosit 2 portocale bio netratate intregi,  3 mere ionatane si 2 fructe kaki. Am spalat foarte bine cu apa calda toate fructele si le-am taiat bucati mici.  Le-am pastrat coaja pentru si mai multa aroma. Am incins cuptorul la 80 grade Celsius cu ventilatie. Am acoperit cu hartie de copt 3 tavi. Fiecare fruct a fost uscat separat intr-o tava, caci nu toate tipurile de fructe se deshidrateaza la fel in acelasi timp.

Am asezat toate bucatile de fructe in tavi avand grija sa nu se suprapuna unele peste celelalte. Le-am dat la cuptorul incins pentru 2 ore. Intre timp le-am mai verificat sa nu capete culoare prea inchisa. Le-am intors din cand in cand de pe o parte pe cealalta pentru a se usca uniform.  Ventilatia cuptorului am lasat-o pentru o ora, apoi am inchis ventilatia si le-am lasat sa se usuce singure la aceeasi temperatura de 80 grade Celsius. Pentru ca ventilatia cuptorului meu e mai puternica, am preferat sa o inchid dupa prima ora ca sa nu arda fructele.

Nota: unele fructe sunt mai zemoase, deci au nevoie de mai mult timp sa se deshidrateze. Am avut situatii in care a fost nevoie si de 3 ore ca sa se deshidrateze complet portocalele. La inceputul procesului de deshidratare portocalele vor lasa mai mult suc in tava, dar apoi usor-usor se vor usca. Evident, cu cat un fruct este mai zemos, cu atat va avea nevoie de mai mult timp de uscare. In cazul meu, merele au fost primele care s-au uscat, apoi fructele kaki si in ultimul rand, portocalele.

Dupa ce s-au uscat bine le-am lasat in tavi sa se raceasca complet. Le-am lasat in tavi pana a doua zi cand le-am mai verificat inca o data sa fiu sigura ca sunt complet uscate. Daca nu sunt complet uscate, vor mucegai atunci cand vor fi puse in recipiente inchise ermetic si nu ne dorim acest lucru.

Dupa ce m-am asigurat ca fructele sunt bine uscate, le-am pus intr-un castron, iar peste ele am pus restul: 2 lingurite petalele de trandafiri, 2 lingurite menta uscata si 2 lingurite ceai osmanthus. Daca nu gasiti ceai osmanthus, nu e asa grav, folositi putin ceai rooibos (nu foarte mult caci tinde sa acapareze gustul!), sau putin ceai negru, ceai verde. Daca doriti un ceai mai putin aromat, puteti folosi ceai de tei.

Despre condimente: batoanele de scortisoara, evident ca nu le veti lasa intregi, caci va fi greu sa le distribuiti in ceai. Va trebui sa le spargeti bucati mici, folosindu-va de un mojar din piatra cu pistil. La fel veti proceda si cu cuisoarele si cardamomul. Aici nu urmarim sa transformam condimentele in pudra, ci doar sa le spargem bucati mici cat sa le putem distribui in toata cantitatea de ceai. Eu am folosit: 2 batoane scortisoara, 5 cuisoare, 3 pastai cardamom.

Am pus toate ingredientele din lista intr-un castron, le-am amestecat pe toate foarte bine, apoi le-am pus intr-un borcan inchis ermetic. Puteti depozita ceaiul si in cutii de plastic sau in cutii metalice. Si bineinteles, puteti face mai multe borcanele mici pe care sa le legati cu fundite si etichete pe care sa scrieti: ceai homemade. Nu-i asa ca e un cadou tare dragut? 🙂

Alte fructe uscate pe care le mai puteti folosi in ceaiuri: caise, pere, piersici, ananas, prune, stafide, curmale, smochine, banane,..etc. Bineinteles ca puteti pune si fructe de padure liofilizate care se gasesc in plafar si magazinele naturiste: zmeura, afine, catina, sau chiar capsune liofilizate.

Alte condimente: pastai de vanilie, nucsoara, ghimbir, piper negru, anason, turmeric, etc….

Acestea fiind zise, nu va ramane decat sa va apucati de treaba si sa faceti combinatii uimitoare de ceai! Dupa care: puneti 2 lingurite amestec ceai intr-un ceainic, fierbeti 400 ml apa si turnati peste ceai. Infuzati timp de 7-10 minute, dupa care bucurati-va de arome!

Enjoy!