Taitei reci cu susan sunt taitei de grau inveliti in pasta aromata de susan, otet de orez negru, usturoi si ghimbir si neaparat piper Sichuan. Taiteii acestia sunt un fel de mancare rapida si delicioasa!

Cat am stat in China diminetile vedeam la restaurantele chinezesti deschise pe marginea soselelor sau chiar la vanzatorii ambulanti cantitati imense de taitei! Taitei luuungi din faina de grau fierti sau caliti in diferite sosuri.

Micul dejun al unui chinez consta intr-un terci de orez, taitei fierti sau chifle umplute cu carne sau legume, clatite chinezesti sau chiar coltunasi.

Taiteii reci despre care va vorbesc astazi sunt perfecti si intr-o zi torida de vara atunci cand nu prea ai chef sa gatesti ore indelungate. Cu un timp de fierbere de doar 5 minute, daca optezi pentru taitei uscati, si cu alte 2-3 minute de pregatire ingrediente ai un fel de mancare super rapid si aromat.

Din categoria taitei mai gasiti pe blog Taitei cu vita si legume, taitei chinezesti de casa sau salata picanta de taitei cu alune.

Din  nou insist asupra calitatii ingredientelor, mai ales ca acest fel de mancare nu necesita multe ingrediente. Aveti nevoie in primul rand de taitei din grau de buna calitate sau taitei proaspeti.

Spre deosebire de pastele italiene, care sunt facute din grau dur, taiteii sunt mult mai fragili, prin urmare au nevoie de putin mai multa grija. Dupa ce i-ati fiert (cu un minut mai putin decat cer instrructiunile), treceti-i printr-un jet de apa rece pentru a le opri gatirea in continuare. Dupa ce i-ati scurs bine de apa, picurati pe deasupra cateva picaturi de ulei de susan, pentru a preveni lipierea lor si pentru mai mult gust. 

Dupa cum spune si denumirea, taitei reci cu susan, acesti taitei se servesc reci. Pe langa susanul de pe deasupra, veti mai gasi si susan in sosul care imbraca taiteii. Pasta de susan chinezeasca este diferita de pasta de susan arbeasca pe care o cunoasteti sub denumirea de tahina. Deci incercati sa gasiti la magazinele asiatice pasta de susan chinezeasca. Insa, daca nu gasiti pasta de susan, sa stiti ca puteti folosi si unt de arahide si atunci obtineti un gust si mai bun si mai aromat!

Eu una prefer amestecul de pasta tahina si unt de arahide. Voi puteti alege doar una dintre ele sau sa le amestecati.

Nu uitati ca ma puteti gasi si pe Instagram pentru mai multe retete si Story-uri dragute :).

• Ingrediente:
• 250 g taitei de grau uscati
• 35 g unt de arahide
• 35 g pasta de susan chinezeasca
• 200 ml apa fierbinte
• 2 linguri sos de soia
• 2 linguri otet de orez negru
• 2 catei usturoi pisati
• 1 lingurita ghimbir proaspat pisat
• 1 varf lingurita piper Sichuan prajit si macinat
• 1 lingurita ulei de susan
• 2 lingurite ulei picant aromat
• Pentru topping:
• ½ castravete fabio taiat fasii subtiri
• 1 morcov taiat fasii subtiri
• Ceapa verde tocata fin
• Seminte de susan
• 1 lingura arahide prajite si tocate

Pentru inceput pregatiti piperul Sichuan. Puneti boabele de piper Sichuan intr-o tigaie si prajiti-le fara ulei 1-2 minute pana ce incep sa isi elimine aroma. Puneti boabele intr-un mojar si pisati boabele pana obtineti o pudra fina. Lasati deoparte.

Pregatiti tatieii: intr-o oala incapatoare puneti apa si aduceti la punctul de fierbere. Cand apa a fiert adaugati taiteii si fierbeti conform instructiunilor de pe ambalaj. Strecurati taiteii ajutandu-va de o strecuratoare mare, treceti taiteii printr-un jet de apa rece, scurgeti-i foarte bine de apa si asezat-i intr-un bol. Pe deasupra picurati uleiul de susan, amestecati bine si lasati deoparte.

Pregatiti sosul: Intr-un bol adaugati untul de arahide si pasta de susan chinezeasca. Cu ajutorul unui tel amestecati totul si incepeti sa turnati treptat apa fierbinte. La inceput veti observa ca amestecul este mai greu de manevrat, insa adaugand apa treptat, usor-usor amestecul se lasa si incepe sa devina mai lichid. Adaugati restul ingredientelor: sosul de soia, otetul, usturoiul pisat, ghimbirul pisat, uleiul picant aromat, piperul Sichuan si uleiul de susan.

Asezati taiteii intr-un bol incapator turnati sosul peste taitei si amestecati totul bine pana ce acestia sunt complet acoperiti de sos.

Asezati taiteii in boluri mai mici, puneti pe deasupra fasii de castravete si morcov. Presarati ceapa verde, seminte de susan si arahide prajite. La final mai presarati foarte putin piper Sichuan pudra.

Enjoy!

Taitei chinezesti de casa sunt cei mai buni si mai gustosi taitei pe care ati putea sa ii faceti. Sunt destul de usor de facut si sunt foarte aromati si gustosi. Sunt taitei chiar facuti in casa, de la zero si au in compozitie doar apa, sare si faina. Au o textura densa si mai groasa, cu latime mai mare, iar impreuna cu sosul format, formeaza un fel de mancare delicios!

Am fost fascinata din prima clipa cand am vazut cum se prepara acesti taitei! Prima data am dat cu ochii de ei atunci cand am fost in China in regiunea Xi’An pentru a vedea minunatul sit arheologic Soldatii de Teracota. Pana sa ajung la situl arheologic am gasit niste tarabe la care erau chinezi care bateau de masa niste suluri lungi de aluat pentru a ne atrage atentia. Cand m-am intors din situl arhelologic, (la 7 ore dupa aceea!), fiind hamesita de foame, am poposit la o terasa unde se serveau astfel de taitei. Textura lor groasa si sosul picant cu ardei si piper Sichuan m-au cucerit pe indata!

Povestea acestor taitei este una foarte interesanta si amuzanta. Acesti taitei se numesc de Biang! Da, Taitei Biang Biang. Desi denumirea lor suna ciudat chiar si in limba chineza, exista o explicatie pentru acest nume al lor. De fapt, biang biang, este sunetul obtinut prin lovirea pe masa a fasiilor de aluat in momentul in care se formeaza taiteii. Poate traducerea in limba romana ar fi de Poc Poc, intocmai precum sunetul pocnitului. Sau, daca vreti sa va amuzati si mai mult, puteti sa ii numiti Zbang! :)). Ceea ce este si mai interesant la acest sunet Biang, este faptul ca pentru el s-a gasit in limba chineza si un caracter chinezesc. Se spune despre acest caracter chinezesc, Biang, ca este cel mai complicat caracter chinezesc din cate au existat vreodata, el insumand nici mai mult nici mai putin de 58 de trasaturi! In cateva randuri am incercat si eu sa caligrafiez acest caracter chinezesc si mereu l-am scris destul de stramb si scalambaiat si cred ca niciodata nu o sa-mi iasa perfect. Dar o sa mai incerc :). Caracterul chinezesc despre care va povesteam, arata asa:

Am ales sa impartasesc cu voi aceasta reteta in aceasta perioada pentru ca, dupa cum v-am mai spus si in postarea anterioara, China se pregateste cu mare fast de intrarea in Anul Nou Chinezesc, Anul Sobolanului de Metal. Si, dupa cum v-am mai povestit, in noaptea de Anul Nou, cu precadere se consuma taitei lungi, cat mai lungi, pentru o viata cat mai lunga. Iar pentru o viata cat mai prospera, se consuma multi coltunasi. Postarea o gasiti AICI. Iar despre coltunasii chinezesti, cat si reteta lor o gasiti  AICI.

Dupa cum spuneam, reteta nu este complicata, iar sosul este chiar usor de facut. Puteti folosi ulei picant aromat din reteta de AICI sau puteti merge pe o varianta mult mai rapida, facuta pe loc, dar la fel de aromata!

• Ingrediente:
• pentru taitei:
• 150g faina cu procent mare de proteina (10-11%)
• 70 ml apa calda
• 1/2 lingurita sare
• 50 ml ulei vegetal
• pentru sos si ulei:
• 1 lingura boabe piper Sichuan
• 8 teci ardei iute uscat
• 1 bucata mica ghimbir proaspat
• 2 fire ceapa verde
• 2 catei usturoi
• 2 linguri sos de soia light
• 2 linguri otet de vin negru
• 50 ml ulei vegetal
•  100 ml supa clara de pui (optional)

Pentru inceput, pregatiti aluatul de taitei. Luati in calcul ca aveti nevoie in total de aproximativ 1,5 ore de asteptare pentru a permite aluatului sa isi dezvolte glutenul suficient de mult pentru a putea intinde taitei cat mai lungi.

Intr-un castron turnati faina cernuta si amestecati cu sarea. Faceti o gropita in mijlocul fainii si turnati apa. Incepeti si amestecati apa impreuna cu faina incet pana ce incorporati toata apa,  dupa care incepeti sa framantati pana obtineti o bila de aluat. Daca vi se pare ca aluatul este mult prea uscat, mai puteti adauga o lingura de apa.  Aveti nevoie de un aluat destul de tare si de ferm. Puneti aluatul in bol si lasati-l sa se odihneasca pentru 20 de minute, acoperit cu folie alimentara.

Scoateti bila de aluat din bol, framantati din nou. Veti observa ca deja aluatul este mai moale si mai elastic si il veti putea manevra mai usor. Impartiti aluatul in 5 bucati egale.

Cu ajutorul unui sucitor intindeti usor fiecare bucata de aluat, dandu-i o forma lunguiata cu lungimea de 10 cm.

Ungeti cu ulei o farfurie intinsa. Ungeti cu ulei pe ambele parti o fasie de aluat si asezati-o pe farfurie. Repetati operatiunea si pentru restul fasiilor de aluat, suprapunandu-le unele peste altele. Acoperiti fasiile de aluat cu folie alimentara si lasati-le sa se odihneasca pentru 1 ora.

Intre timp, pregatiti sosul si uleiul. Puneti tecile de ardei iute intr-o tigaie impreuna cu piperul Sichuan. Asezati tigaia pe foc si prajiti la foc mic pentru 1-2 minute pana ce capata un miros placut, avand grija sa nu le ardeti.

Puneti ardeii si piperul Sichuan intr-un mojar si pisati pana obtineti o pudra. Puteti sa le puneti si intr-un blender, dar apoi aveti grija sa spalati foarte bine blenderul.

Tocati marunt ceapa verde, usturoiul si dati pe razatoarea mica ghimbirul. Lasati deoparte.

Pregatiti taiteii: luati o prima fasie de aluat si intindeti-o usor tragand de capetele ei.

Cu ajutorul unui betisor chinezesc presati centrul fasiei de aluat.

Urma lasata de betisor pe mijlocului aluatului va arata asa:

Ridicati fasia de aluat si trageti usor de capetele ei, si in acelasi timp, batand fasia de aluat de masa de cateva ori.

Aici este de fapt ideea de Zbang Zbang! :))

Veti observa cum fasia de aluat se intinde destul de mult. Trageti de ambele capete pana obtineti o fasie lunga de aproape 50 de cm!

Despicati pe mijloc fasia de aluat in locul format pe dunga. Veti obtine cei mai lungi taitei pe care i-ati facut vreodata! :).

Repetati operatiunea si cu celelalte fasii de aluat. Taiteii astfel formati se vor fierbe imediat in apa sau in supa. Nu pot fi lasati prea mult timp in stare cruda, pentru ca au tendinta sa se lipeasca. Deci pe masura ce ii formati, puteti sa ii puneti deja in oala cu apa fiarta.

Puneti pe foc o oala cu apa impreuna cu putina sare. Cand apa a dat in clocot puneti taiteii proaspeti si fierbeti pentru 1-2 minute. Scoateti taiteii in boluri individuale.

Pe deasupra taiteilor puneti dupa gust ceapa verde tocata, usturoi, ghimbir si pudra de ardei iute si piper Sichuan.

Daca stiti ca suportati mai putin iute, puneti doar putina pudra de ardei si piper.

Intr-un ibric puneti uleiul si lasati-l sa se incinga foarte bine. Cu FOARTE MARE grija (sa nu va ardeti) turnati uleiul peste condimentele de deasupra taiteilor.

Veti observa cum uleiul incins sfaraie peste condimente si le gateste putin, eliminand un miros delicios. Pe deasupra turnati sos de soia si otet de vin negru.

Amestecati bine taiteii cu condimentele si serviti imediat.

Daca doriti o textura nu atat de uscata a taiteilor, puteti adauga dupa dorinta supa clara de pui.

Enjoy!

Dragii mei, iata ca vin cu prima mea postare in casuta noua! Si nu se putea altfel decat cu o reteta chinezeasca! :). De data aceasta va propun o supa iute acrisoara, delcioasa, care o sa va placa mult, chiar daca este pe baza de legume, fara carne! Spre deosebire de supa iute acrisoara clasica pe care o stiti demult si pe care am postat-o inca de la inceput, aceasta supa contine si taitei, deci este mult mai consistenta. Ca si inlocuitor al carnii puteti folosi cu succes ciupercile. Pot fi ciuperci uscate shiitake sau ciuperci proaspete enoki. In plus, taiteii sunt din cartofi! Da, exista un soi de taitei din cartofi care au o textura putin mai ferma decat taiteii obisnuiti. Daca nu gasiti taitei din cartofi, nu e nicio problema,puteti folosi cu succes taitei de orez sau din faina de grau. De data aceasta si eu tot taitei de grau am folosit. Importanta este supa si ceea ce contine ea!

Aceasta supa este specifica zonei Sichuan, mai ales pentru gustul ei picant si pentru nota acrisoara data de legumele murate care o insotesc.

Legumele chinezesti murate, nu se aseamana prea mult cu muraturile pe care cunoastem noi, in afara faptului ca sunt usor acrisoare. Muraturile chinezesti contin legume precum muguri de bambus, varza, ridichi, ardei si diferite soiuri de frunze verzi care sunt sarate si condimentate, apoi lasate la fermentat. In general aceste legume nu se consuma ca atare, ci se adauga la supe sau mancaruri pe baza de carne.

Ingrediente (pentru doua portii):

• 2 manunchiuri taitei de grau sau de cartofi
• 2 linguri arahide prajite
• 1 legatura mica ciuperci enoki
• 2 catei usturoi
• 2 linguri legume chinezesti murate
• 4 legaturi baby bok choy sau baby spanac

pentru fiecare bol de supa, urmatoarele ingrediente:

• 1/2 lingurita piper Sichuan macinat
• 1 lingura ulei de ardei iute
• 1 lingura otet de vin chinezesc
• 1 lingura sos de soia
• 1 lingurita ulei de susan

Folositi arahide nesarate in coaja rosie pentru ca au un gust mult mai bun. Cel mai indicat ar fi sa le prajiti singuri acasa intr-o tigaita impreuna cu cateva picaturi de ulei.

Puneti la fiert o oala cu apa si un praf de sare, aduceti apa la punctul de fierbere. Adaugati taiteii si amestecati usor. Lasati sa fiarba 2-3 minute pana ce taiteii sunt fierti al dente, astfel incat sa aiba o textura ferma. Pastrati apa in care au fiert taiteii, adaugati bok choy si fierbeti 1 minut pana ce se inmoaie usor. Scoateti din apa cu ajutorul unei palete, repetati operatiunea si cu ciupercile enoki.

In cele doua boluri puneti ingredientele din lista: piperul Sichuan macinat, uleiul de ardei iute, otetul de vin, sosul de soia, uleiul de susan. Peste toate adaugati usturoiul zdrobit, apoi adaugati taiteii de grau fierti si scursi de apa.

Intr-o margine a bolului adaugati bok choy, intr-o alta margine ciupercile enoki, intr-o alta parte legumele murate. Luati cate 2 polonice de apa fierbinte din apa folosita la taitei. Zdrobiti arahidele prajite si presarati pe deasupra.

Amestecati usor cu ajutorul betisoarelor, astfel incat condimentele care se afla la baza bolului sa se distribuie uniform in toata supa.

Serviti fierbinte!

Gustul iute este dat de piperul Sichuan si uleiul de ardei iute, iar gustul de acrisor este dat de legumele murate si de otetul de vin chinezesc.

O sa va placa mult!

Enjoy!