Tort cu ciocolata si zmeura. Blat de ciocolata cu coniac, ganache de ciocolata, crema chantilly, zmeura proaspata si din nou ganache de ciocolata.
Cred ca v-am mai spus pe aici pe undeva ca, prin copilarie mi se mai spunea si Nicoleta :). Well, pe undeva prin adolescenta, spiritul meu cel rebel a decis sa foloseasca celalalt nume din dotare, si anume, Andreea.
Mi-au trebuit cativa ani ca sa obisnuiesc pe toti cunoscutii cu “noul” meu nume, dar am reusit. Acum sunt foarte putini care ma mai striga pe acest nume. Sincer va spun, atunci cand aud in alta parte de acest nume, chiar nu il asociez cu persoana mea :). Insa, atunci cand se serbeaza acest Sfant, cei apropiati inca ma serbeaza, asa ca…inca o sarbatoare in casa nu strica! :)).
Ok, despre acest tort. Anul acesta, fiind un an mai “special” , sa zicem, nu am avut invitati. Prin urmare, nici tort. Insa am profitat de ocazie sa va arat acest tort, caci a fost unul delicios. Tortul acesta a fost pozat si apoi, bineinteles (!) manacat, prin luna iulie, de ziua sotului meu. Nu ca sotul meu nu ar fi avut si el un tort special! :). Pentru el am pregatit un entremet delicios, dar pentru ca nu stiam daca si cum o sa iasa acela, pe fuguta am pregatit si acest tort cu ciocolata.
Pe cat de pompos arata, o sa vedeti ca este de fapt, unul destul de usor de facut. Spuneam mai sus despre ganache-ul de ciocolata. Pentru acest tort am folosit ganache-ul de ciocolata in 2 moduri si o sa vedeti cum. In felul acesta, tortul a parut ca are doua texturi diferite, insa a fost vorba despre aceeasi compozitie.
Apoi am mai pomenit despre chantilly. Chantilly nu este altceva decat frisca batuta si vanilie. Insa am imbunatatit-o cu putin mascarpone si putina gelatina, ca sa fiu sigura ca rezista in tort.
Pentru un plus de savoare si o culoare superba, am optat pentru zmeura.
Un alt tort delicios cu ciocolata pe care il puteti gasi pe blog este acest tort cu ciocolata si nuca de cocos. De asemenea, mai puteti gasi un tort cu ganache de ciocolata.
Acest tort a fost unul destul de mic, si am optat sa il fac in forma patrata cu latura de 18 cm. Daca nu aveti forma patrata, atunci puteti sa il faceti fara probleme intr-o forma rotunda cu diametrul de 20 cm.
Nu uitati ca ma puteti gasi pe Instagram pentru alte retete si Story-uri dragute :).
- Ingrediente (tort cu diametrul de 20 cm)
- pentru blat:
- 180 g albus (6 albusuri)
- 100 g zahar
- 60 g cacao
- 70 g faina
- 20 g amidon
- 2 g sare
- 70 ml cognac sau rom de buna calitate
- Pentru ganache de ciocolata:
- 300 g ciocolata neagra 60% cacao
- 150 g ciocolata cu lapte
- 300 ml smantana lichida 35% grasime
- 2 lingurite zahar vanilat
- 2 lingurite esenta de rom (optional)
- Pentru crema chantilly:
- 300 ml frisca lichida 35% grasime
- 50 g mascarpone
- semintele de la 1 pastaie de vanilie sau zahar vanilat
- 5 g gelatina granule + 1 lingura apa
- 300 g zmeura proaspata
Pentru blatul de ciocolata: Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intr-un castron cerneti cacaoa, faina si amidonul, amestecati si lasati deoparte. Mixati albusurile cu sarea pana devin spumoase. Adaugati treptat zaharul si continuati sa mixaxi pana obtineti o spuma ferma. Adaugati amestecul de faina si cacao si amestecati usor cu ajutorul unei spatule, avand grija sa nu se lase spuma de albusuri.
Turnati amestecul intr-o tava mare, nivelati bine cu o spatula si dati la cuptorul incins pentru aproximativ 15 minute pana se coace uniform. Puteti face testul cu scobitoarea.
Lasati blatul sa se raceasca complet. Cand este racit decupati doua cercuri cu diametrul de 20 cm. Lasati deoparte.
Pentru ganache de ciocolata: Intr-un bol incapator rezistent la temperaturi inalte puneti ciocolata neagra si ciocolata cu lapte tocate marunt si zaharul vanilat. Intr-o craticioara aduceti la punctul de fierbere smantana lichida, luati de pe foc si turnati imediat in bolul cu ciocolata. Lasati bolul neatins pentru 2-3 minute pana ce ciocolata incepe si se topeste.
Cu o spatula incepeti si amestecati usor pana ce smantana este complet incorporata si obtineti o ciocolata fluida si lucioasa, avand grija sa nu ramana bucatele de ciocolata netopite. Adaugati esenta de rom si amestecati din nou. Lasati amestecul sa se raceasca complet la temperatura camerei.
Cand ganache este complet racit, impartiti in 2 parti egale. O prima parte o veti aseza imediat peste primul blat de tort, iar cealalta parte o veti da la frigider pentru 2-3 ore ca sa se intareasca.
In momentul asamblarii tortului si nu mai devreme de atunci, scoateti bolul de la frigider cu a doua parte de ganache si cu un mixer de mana mixati ganache2-3 minute pana ce devine aerat si pufoas. ATENTIE! Nu mixati ganache-ul mai mult de 5 minute pentru ca riscati sa vi se taie!
Pentru crema chantilly: hidratati gelatina in apa, lasati deoparte. Intr-un bol turnati frisca lichida impreuna cu mascarpone si zaharul vanilat. Mixati compozitia pana obtineti o frisca lejera. Topiti gelatina la cuptorul cu microunde. Din frisca obtinuta luati 3 linguri si adaugati peste gelatina topita. Amestecati rapid pentru a se incorpora. Apoi turnati tot amestecul peste restul de frisca si amestecati.
Pentru montat tortul:
- Tapetati cu folie de acetat o forma de tort cu diametrul de 20 cm.
- Asezati primul blat in forma de tort. Insiropati usor blatul cu congac.
- Puneti prima parte de ganache racit peste blat si nivelati bine cu o spatula.
- Asezati zmeura proaspata intr-un singur strat.
- Peste zmeura puneti crema chantilly si nivelati din nou bine.
- Asezati cel de-al doilea blat. Insiropati usor blatul cu cognac.
- Dupa ce ati mixat cea de-a doua parte de ganache si ati obtinut o crema pufoasa, turnati-o intr-un poche de cofetarie cu un dui rotund. Pe deasupra blatului spritati din loc in loc moturi de ciocolata, asa ca in poza.
Dati tortul la frigider pentru 3-4 ore sau cel mai bine peste noapte.
Ornati tortul dupa preferinta. Eu am optat pentru sprinkles de ciocolata la baza si mini bezele pe deasupra.
Taiati feliile cu un cutit ascutit, astfel incat sa nu zdrobiti zmeura.
Enjoy!
