Pui cu ciuperci shiitake

Aceasta mancare delicioasa imi aduce mereu aminte de copilasii chinezi…da, de zeci si sute de copilasi chinezi zglobii si zgomotosi, hazlii, neastamparati si infometati…Prima data am savurat aceasta mancare la o gradinita din China unde predam engleza. La pranz se servea masa intr-o cantina mare unde se strangeau copilasii care se asezau cumintei la mese ca sa isi manance pranzul. Si imi aduc aminte ce fericiti erau atunci cand li se aducea la masa mancarea lor preferata: pui cu ciuperci shiitake. Pe langa faptul ca este foarte satioasa, are si un gust nemaipomenit, ciupercile negre ii dau un gust aparte, aromat si tare placut. De la bucatarii acelei cantine am furat aceasta reteta si iata, astazi am aplicat-o in bucataria mea.

Ne trebuie:

3 pulpe de pui dezosate fara piele

1 fir de praz

1 morcov

5 ciuperci shiitake uscate

1 bucata de ghimbir

3 catei de usturoi

2 lingurite de ulei

3 lingurite sos de soia

3 linguri ulei pentru prajit

1 lingurita ulei de susan

pentru marinat:

1 lingurita vin de orez (alcool de gatit)

1 lingura sos de soia

1 lingurita amidon

1 praf de sare

Inainte de a ne apuca sa gatim aceasta mancare, primul lucru si primul lucru pe care trebuie sa il facem este sa punem la inmuiat in apa calda ciupercile shiitake, deoarece ele necesita mai mult timp pana se rehidrateaza. Uscate, ele arata cam asa:

asadar, ele se pun intr-un castron cu apa fiarta si se lasa la hidratat pentru 30 de minute

apoi taiem pulpitele de pui in bucati mai mici,

adaugam un pic de sare

apoi peste ele adaugam albusul de ou, 1 lingurita sos de soia, vinul de orez (alcool de gatit)si amidonul

amestecam totul si dam la frigider apoi incepem sa taiem legumele:

morcovii ii taiem fasiute dreptunghiulare:

usturoiul se prepara dupa tehnica urmatoare: se ia un catel de usturoi

se aseaza peste el lama unui cutit si apoi se loveste puternic lama cutitului

in felul acesta usturoiul este zdrobit si isi elibereaza toate aromele placute. Apoi se toaca cu cutitul, marunt; se procedeaza la fel si cu ceilalti catei de usturoi

prazul se taie fasii

iar ghimbirul feliute

scoatem ciupercile de la inmuiat si le taiem fasii

Intr-un wok incingem uleiul si adaugam bucatile de pui marinate. Le calim la foc iute pana ce carnea nu mai este roz. Aceasta este prima etapa de gatire a carnii. Scoatem carnea pe o farfurie si o lasam deoparte.

reasezam wok-ul pe foc, picuram 1 lingurita ulei si lasam sa se incinga bine pana fumega. In acest moment adaugam usturoiul, prazul si ghimbirul

calim impreuna cateva secunde, apoi adaugam morcovii

ciupercile shiitake taiate si calim pret de 1 minut.

Punem din nou bucatelele de pui prajite (a doua etapa de gatire a carnii)

Adaugam sosul de soia si mai calim 1 minut pe foc pana ce toate aromele se intrepatrund. La sfarsit picuram uleil de susan si amestecam din nou.

Asezam pe o farfurie

Si servim imediat