Tort cu fructe de padure in straturi egale cu piure de fructe, culori naturale superbe de la capsune, zmeura si afine. O incantare pentru ochi, un tort deosebit si perfect la gust!
Pentru acest tort am plecat de la ideea tortului cu 3 tipuri de ciocolata, doar ca mi-am dorit sa fie varianta de vara, mult mai colorat, cu diferite tipuri de fructe astfel incat sa ma bucur de toate aromele lor! Culorile sunt toate naturale de la fructe iar in fiecare strat se simte distinct aroma de fruct, ceea ce imi place tare mult!
Bineinteles ca puteti folosi si alte combinatii de fructe, spre exempu caise sau piersici, pepene galben…etc.
Pentru ca a fost un tort festiv, am ales sa ii fac un blat copt, insa daca doriti ca acest tort sa fie complet fara coacere, atunci puteti pregati un blat simplu din biscuiti ca la cheesecake.
Pe scurt, in acest tort avem asa: un blat cu migdale, compozitie de baza cu strat alb din ciocolata si mascarpone, strat cu capsune, strat cu zmeura si strat cu afine.
In principiu, acest tort nu este greu de facut, insa e nevoie de ceva timpi de asteptare pana se intaresc straturile intre ele suficient de mult incat sa puteti sa montati tortul mai departe.
Pentru a obtine straturi perfect egale, eu am cantarit absolut tot, inclusiv fiecare compozitie in parte. O sa va explic pe parcurs.
Pe blog mai gasiti si alte torture in straturi pe care le puteti pregati acum vara, precum: Tort cu lime si cocos, Tort cu caise, Cheesecake Dubai.
Nu uitati ca ma puteti gasi si pe Instagram pentru alte retete si Stories dragute :).
- Ingrediente pentru un tort de 20 cm:
- pentru blat:
- 2 oua intregi
- 70 g zahar
- Coaja rasa de la 1 lamaie
- 100 g faina
- 1/2 lingurita praf de copt
- 100 g faina de migdale
- 1 lingurita zahar vanilat
- ½ lingurita sare
- Pentru compozitia de baza:
- 500 g mascarpone
- 300 g ciocolata alba
- 400 ml frisca lichida
- 10 g gelatina pudra+3 linguri apa
- 1 lingurita extract vanilie
- Pentru straturile de fructe:
- 200 g capsune proaspete sau congelate
- 300 g zmeura proaspata sau congelata
- 200 g afine proaspete sau congelate
- Sucul de la 1 lamaie
Pregatiti blatul pentru Tort cu fructe de padure:
Pentru o textura pufoasa a blatului, va sfatuiesc sa folositi un robot de bucatarie pentru a incorpora cat maim mult aer in oua. Insa puteti folosi si un mixer de mana. Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. In vasul unui robot de bucatarie puneti ouale intregi impreuna cu zaharul, si zaharul vanilat. Folositi telul para si mixati pana ce ouale se deschid la culoare si isi dubleaza volumul. Adaugati coaja de lamaie, sarea, faina, praful de copt si faina de migdale. Amestecati totul usor cu ajutorul unei spatule. Turnati compozitia intr-o forma de tort cu inel detasabil acoperita cu hartie de copt si unsa cu putin ulei. Coaceti blatul pentru 20 de minute si lasati sa se raceasca complet.
Pentru compozitia de baza cu ciocolata:
Hidratati gelatina in apa si lasati pentru 10 minute. Puneti ciocolata alba intr-un bol si dati la microunde. Topiti ciocolata amestecand din cand in bol ca sa nu se arda ciocolata. Scoateti de la microunde si lasati deoparte.
Intr-un bol incapator puneti mascarpone si mixati bine cu ajutorul unui mixer. Treptat puneti ciocolata topita si amestecati incontinuu. Adaugati frisca lichida si extractul de vanilie si continuati sa amestecati. Topiti gelatina la microunde pentru 10 secunde, apoi turnati peste compozitie. Amestecati bine pana obtineti o compozitie omogena.
Pregatiti piureurile de fructe: Puneti separate pe foc o craticioara in care ati pus capsunele si putin suc de lamaie. Lasati pe foc pana ce fructele devin moi si sucul se reduce. Cu ajutorul unui blender pasati bine pana obtineti un piure fin.
Procedati la fel cu zmeura si cu afinele. Am calculat 300 g de zmeura pentru ca la final, dupa ce am pasat zmeura, am strecurat-o de samburi, prin urmare, am avut nevoie de o cantitate de zmeura. Deci daca doriti o textura mai fina, puteti strecura zmeura de samburi folosind o sita foarte fina.
Montati Tortul cu fructe de padure: pentru a avea straturi perfect egale, este necesar sa cantariti fiecare tip de compozitie.
Pentru inceput, scoateti blatul din forma de tort, spalati bine forma, dupa care asezati din nou blatul in forma. Pentru a obtine o margine perfecta, este bine sa tapetati marginile formei de tort cu folie de acetat.
Din compozitia de baza de mascarpone si ciocolata cantariti 300 g si puneti direct peste blat. Dati forma la frigider pentru 30 de minute. Daca va grabiti, puteti da forma la congelator pentru 10-20 de minute. Asigurati-va ca stratul devine ferm astfel incat sa puteti continua cu cel de-al doilea strat.
In timp ce tortul sta la frigider/congelator, puteti sa pregatiti compozitia pentru cel de-al doilea strat:
Stratul nr. 2 de capsune: luati din compozitia de baza cu mascarpone si ciocolata 200 g si puneti intr-un castron. Peste compozitie adaugati 100 g piure fin de capsune. Amestecati bine pana ce obtineti o compozitie roz. In total veti avea 300 g compozitie, la fel cat stratul alb. Scoateti forma de la frigider/congelator, (asigurati-va ca stratul este ferm), turnati compozitia roz peste stratul alb si dati din nou la frigider/congelator.
Stratul nr. 3. de zmeura: luati din compozitia de baza cu mascarpone si ciocolata 200 g si puneti intr-un castron. Peste compozitie adaugati 100 g piure fin de zmeura. Amestecati bine pana ce obtineti o compozitie roz intens. In total veti avea 300 g compozitie, la fel cat stratul alb. Scoateti forma de la frigider/congelator, (asigurati-va ca stratul este ferm), turnati compozitia roz peste stratul de capsune si dati din nou la frigider/congelator.
Stratul nr. 4 de afine: luati din compozitia de baza cu mascarpone si ciocolata 200 g si puneti intr-un castron. Peste compozitie adaugati 100 g piure fin de afine. Amestecati bine pana ce obtineti o compozitie mov. In total veti avea 300 g compozitie, la fel cat stratul alb. Scoateti forma de la frigider/congelator, (asigurati-va ca stratul este ferm), turnati compozitia mov peste stratul de zmeura si dati din nou la frigider/congelator.
Lasati tortul la frigider pentru 5-6 ore sau cel mai bine peste noapte.
Ornati cu fructe proaspete si ciocolata alba dupa cum doriti.
Enjoy!
