Cozonac cu fructe uscate ca un panettone. Extrem de pufos si de parfumat, se desface in fasii, cu multe fructe, lamaie si portocala. Textura acestui cozonac este moale si aerata! Un vis!
Daca iubiti panettone insa vi se pare foarte complicat de facut acasa, sa stiti ca am o idee salvatoare pentru voi! Am creat acest cozonac cu fructe uscate, am pus si multe arome in el, astfel incat sa aiba gustul identic cu cel de panettone! Doar ca am simplificat pasii, am schimbat si cantitatile astfel incat sa va fie mult mai usor!
Desi aluatul acesta de cozonac are in componenta doar fructe uscate, nu si umplutura, va asigur ca o sa va placa exact asa cum este! Prepararea acestui cozonac, dupa cum am spus, nu este foarte complicata. Veti proceda cu aluatul la fel ca orice alt cozonac, adica: pentru un cozonac veti imparti aluatul in doua parti egale, fiecare parte o veti intinde intr-o foaie, o veti rula intr-un sul, apoi veti impleti cele doua suluri de aluat. Acest pas va asigura ca veti obtine la final o felie de cozonac care se desface in multe fasii!
Pentru o textura moale si pufoasa, am optat sa fac si o parte de aluat oparit (sau tangzhong-metoda chinezeasca), la fel ca la Cozonacul cu aluat oparit.
Daca vreti sa incercati si reteta de panettone, o puteti gasi AICI. Iar pentru alte tipuri de cozonac, pe blog mai gasiti: cozonacei cu migdale si merisoare, Babka cu ciocolata , Babka cu zmeura, Babka cu fistic si portocale.
Nu uitati ca ma puteti gasi si pe Instagram pentru alte retete si Stories dragute :).
- Ingrediente pentru: 2 cozonaci mari
- Pentru aluatul oparit (tangzhong):
- 50 g faina cu procent de proteina 12
- 150 ml lapte
- Pentru aluatul de cozonac:
- 550 g faina cu procent de proteina 12
- 10 g drojdie uscata
- 170 ml lapte
- 5 galbenusuri ou (100 g)
- 100 g zahar
- 1 lingurita sare
- 2 lingurite zahar vanilat sau 1 pastaie vanilie
- Coaja de la 1 lamaie bio
- Coaja de la 1 portocala bio
- 120 g unt moale la temperatura camerei
- 300 g mix de fructe uscate la alegere (eu am pus: stafide, coaja de portocala confiata, coaja de lamaie confiata, merisoare confiate)
- 1 lingurita esenta rom
- Pentru finisat:
- 1 galbenus ou +1 lingura lapte
Pentru inceput hidratati fructele uscate: intr-un vas incapator puneti fructele peste care turnati esenta de rom si 100 ml apa calda. Lasati la hidratat pentru 2-3 ore sau puteti face acest lucru de cu seara.
Pregatiti aluatul oparit (tangzhong): intr-o craticioara puneti faina impreuna cu cei 150 ml lapte si amestecati foarte bine cu un tel. Puneti craticioara pe foc mic spre mediu si amestecati incontinuu pana ce compozitia incepe sa se ingroase ca o budinca. Stingeti focul, acoperiti craticioara si lasati deoparte pana ce pregatiti restul ingredientelor.
Pentru aluatul de cozonac cu fructe uscate: intr-un vas puneti drojdia uscata impreuna cu 1 lingurita de zahar, 1 lingura de faina si 70 ml lapte din cantitatea indicata mai sus. Lasati drojia sa se activeze pentru 10 minute.
In vasul unui mixer planetar, puneti galbenusurile impreuna cu sarea, zaharul si zaharul vanilat (sau semintele de la pastaia de vanilie). Fixati paleta tip „frunza” si mixati pana ce galbenusurile se deschid la culoare. Adaugati aluatul oparit (si racit) impreuna cu laptele ramas, drojdia activata, coaja rasa de lamaie, coaja rasa de portocala, sarea si amestecati din nou. Continuati sa adaugati treptat faina cernuta lingura cu lingura pana ce reusiti sa incorporati toata faina.
Schimbati paleta tip „frunza” cu carligul pentru aluat si incepeti framantarea propriu zisa a aluatului. Framantati aluatul pentru 10-15 minute verificand din cand in cand consistenta lui. Puteti face pauze scurte intre framantari pentru a desprinde cu o racleta aluatul de pe peretii vasului. Continuati sa framantati pana obtineti un aluat neted, elastic care se desprinde de peretii vasului. Daca simtiti ca aluatul este prea moale, mai puteti adauga 1-2 linguri de faina. Faceti testul window pane (testul geamului): luati o bucata mica de aluat intre degete si trageti usor de ea. Daca se intinde usor fara sa se rupa, inseamna ca reteaua de gluten incepe sa se formeze.
Portionati untul in bucati si incepeti sa adaugati treptat in aluat framantand incontinuu. Nu adaugati urmatoarea bucata de aluat pana ce nu s-a incorporat complet cea anterioara.
Dupa ce ati incorporat tot untul lasati aluatul in vas asa cum este si acoperiti vasul pentru 10 minute.
Incorporati in aluat fructele uscate: stoarceti bine de tot fructele hidratate si lasati-le deoparte. Scoateti aluatul din vas si intindeti-l pe blatul de lucru. Folositi un sucitor si intindeti aluatul intr-un patrat mare, avand grija sa nu il rupeti. Presarati pe toata suprafata aluatului fructele hidratate si stoarse foarte bine. Pliati toate laturile spre centru ca pe un plic, apoi pliati plicul pe jumatate. Intindeti cu sucitorul aluatul astfel pliat si pliati din nou aluatul astfel incat sa aveti fructele distribuite uniform.
Puneti aluatul intr-un castron incapator uns cu putin ulei, acoperiti cu folie alimentara si lasati la dospit la temperatura camerei o ora si jumatate.
Puteti opta si pentru dospitul la rece. In acest caz, puneti aluatul la frigider imediat ce ati incorporat fructele. Lasati aluatul la frigider pentru 7-8 ore, maxim 10 ore!
Formati cozonacii: Impartiti aluatul in 4 parti egale. Eu obisnuiesc sa cantaresc intreaga cantitate de aluat, apoi sa impart aluatul in 4 parti.
Intindeti o bucata de aluat intr-un dreptunghi cu grosimea de 1 cm.
Rulati latura mai lunga a aluatului intr-un sul, lasati deoparte. Intindeti si cea de-a doua bucata de aluat in dreptunghi, rulati si aici latura mai lunga aluatului formand un sul.
Puneti cele doua suluri de aluat in X, impletiti sulurile de aluat si puneti cozonacul format in tava de cozonac acoperita cu hartie de copt. Procedati la fel si cu celalalt cozonac.
Acoperiti cozonacii cu folie alimentara si lasati la dospit pentru 40 de minute la temperatura camerei. Daca ati optat pentru dospitul la rece, lasati cozonacii la dospit pentru 1h si 30 de minute.
Coaceti cozonacii: Incingeti cuptorul la 175 grade Celsius. Ungeti cozonacii cu galbenusul amestecat cu lapte. Asezati tavile cu cozonaci in partea de jos a cuptorului pe un gratar sau pe o tava de copt si dati la cuptor pentru 1 ora. In primele 20 de minute nu deschideti usa cuptorului. Dupa 30 de minute, daca observati ca suprafata cozonacilor se rumeneste prea repede, asezati deasupra o hartie de copt si continuati coacerea.
Coaceti cozonacii pentru 1 ora pana ce devin rumeni. Imediat ce ati scos cozonacii din cuptor, asezati-i pe o parte sa se raceasca. Dupa 10 minute, intoarceti-i si pe cealalta latura asigurand astfel racirea uniforma a acestuia. Repetati operatiunea aceasta de 2-3 ori pana ce cozonacii se racesc complet.
Taiati cozonacii numai dupa ce sunt raciti complet si niciodata nu ii consumati calzi!
Acest cozonac cu fructe uscate este absolut senzational! Are gustul si savoarea unui panettone! Puteti pune in loc de merisoare sau stafide niste picaturi de ciocolata.
Enjoy!
