Babka cu ciocolata si alune de padure, cu straturi generoase de ciocolata, alune de padure crocante, insiropat cu sirop dulce si rom brun.
Desi am facut aceasta Babka anul trecut de Craciun, apuc sa postez reteta abia acum. Din decembrie si pana acum, mi-ati scris multi dintre voi ca doriti reteta si pentru aceasta varianta cu ciocolata, am gasit acum momentul sa o postez, poate doriti sa o faceti pentru Paste.
Ceea ce are in plus fata de cozonacul clasic, Babka cu ciocolata se insiropeaza. In general se foloseste un sirop format din apa si zahar la care se mai adauga si niste rom sau vinars, adica un alcool de buna calitate.
Atentie insa: daca aveti copii prin preajma si doriti sa le oferiti si lor Babka, renuntati la alcoolul din sirop sau il puteti inlocui cu 1-2 lingurite de esenta de rom.
Am facut o umplutura de casa, adica o crema de ciocolata. Pentru o nota crocanta si un gust si mai bun, am adaugat si alune de padure. Daca nu aveti timp sa faceti aceasta crema de ciocolata, puteti folosi nutella sau o crema de ciocolata cumparata. Insa va asigur ca varianta de casa este mult mai buna si mai sanatoasa.
Daca nu sunteti asa fan ciocolata sau pe masa de Paste aveti si alte preparate cu ciocoata, puteti pregati Babka cu zmeura de pe blog. Este o varianta delicioasa si fructata.
De asemenea, pe blog mai puteti gasi si reteta de la Cozonac cu aluat oparit, reteta incercata de multi si foarte iubita.
Inainte de a ne apuca sa facem cozonac, e bine sa avem ingrediente de calitate. In special ma refer la faina. Daca e sa ma intrebati pe mine, faina este elementul cel mai important intr-un cozonac. Bine, nu ignor nici celelalte elemente, precum drojdia, untul, timpul de framantare, dospirea, coacerea si celelalte. Insa, zic eu, daca ai o faina buna, sansele sunt mult mai mari sa-ti iasa cozonacul bun.
Ca si la cozonac, si aici la Babka insist sa aveti o faina cu procent mare de proteina pentru a obtine un aluat indeajuns de puternic.
O faina cu procent mare de proteina asigura elasticitate aluatului si dezvolta o retea buna de gluten. Atunci cand mergeti sa cumparati faina, chiar daca va iese in cale primul pachet de faina pe care scrie “faina pentru cozonac” nu va grabiti sa o cumparati pe aceea fara a verifica tabelul de valori nutritionale de pe pachet.
Nu va uitati nici macar la cifrele acelea cu 000, 650 sau 480 sau alte cifre. Cititi tabelul de pe pachet! Acolo in general gasiti: Valoare energetica, Grasime, Glucide, Fibre, Proteine, Sare…etc. Cand ati ajuns la Proteine cititi cu atentie! O faina pretabila pentru cozonac trebuie sa aiba cel putin 11 g proteina la 100 de grame. Cu cat procentul de proteina este mai mare, cu atat aveti un aluat mai bun.
La polul opus, cand la Proteina gasiti valori mici, incepand cu 9 si terminand cu 10 virgula, aproape de 11, veti sti ca aceasta faina este buna de folosit pentru aluaturi pufoase, gen pandispan, chec, prajitura-aluaturi care se folosec cu praf de copt. Prin urmare, ignorati titlurile de pe pachetul de faina si ghidati-va dupa proteina. Veti avea surpriza ca pe unele pachete de faina sa scrie “faina pentru cozonac” si sa gasiti in tabel un procent de 9,5. Sau pe pachetele de faina superioara, un procent de 11,34.
Nu uitati ca ma puteti gasi pe Instagram pentru alte retete si Story-uri dragute :).
Din ingredientele de mai jos obtineti 2 Babka de dimensiuni mai mici in forme de 22×12 cm. Puteti face si o singura Babka in tava mare de 36×6 cm.
- Ingrediente:
- 550g faina cu procent mare de proteina (13 sau 14)
- 200 ml lapte cald
- 10 g drojdie uscata
- 100 g zahar
- 2 oua si 1 galbenus ou
- 150 g unt moale
- 1/2 lingurita sare
- 2 lingurite zahar vanilat
- coaja rasa de la 1 portocala
- pentru umplutura:
- 200 g unt
- 200 g zahar
- 160 g ciocolata neagra 70% cacao
- 80 g cacao pudra
- 130 g alune de padure crude
- Pentru sirop:
- 150 ml apa
- 150 g zahar
- 100 g rom brun sau coniac sau vinars
Incepeti mai intai cu umplutura, caci are nevoie sa se raceasca.
Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Puneti alunele de padure intr-o tava si dati tava la cuptor pentru 5-7 minute pana ce alunele sunt usor prajite si au miros aromat. Lasati-le sa se raceasca dupa care indepartati cojitele lor. Tocati grosier alunele si lasati-le deoparte.
Intr-o cratitia puneti untul, zaharul si ciocolata. Dati cratita pe foc si lasati sa se topeasca toate ingredientele la foc mic. Amestecati totul foarte bine pana obtineti o compozitie omogena. Luati cratita de pe foc, adaugati cacaoa si amestecati energic pana ce toata cacaoa este incorporata. La final adaugati alunele de padure tocate. Turnati compozitia de ciocolata intr-un bol, acoperiti-l cu folie alimentara si lasati sa se raceasca complet.
Pentru aluatul de babka: cerneti faina impreuna cu sarea intr-un castron, lasati deoparte. Intr-un castron incalziti usor laptele pana ce temperatura acestuia ajunge suportabila la deget. Nu incalziti mai mult de atat, caci o temperatura mai mare a laptelui va distruge drojdia.
Peste lapte adaugati drojdia uscata si 1 lingura zahar din cantitatea indicata. Lasati drojida sa dospeasca la loc cald pentru 10 minute. Peste drojdia dospita adaugati restul de zahar, ouale si galbenusul si amestecati pana ce zaharul este complet topit.
Puteti framanta aluatul la robot sau il puteti face de mana. In vasul cu faina faceti o adancitura, turnati in mijlocul ei amestecul de lapte si oua. Incepeti si amestecati pana ce tot laptele este incorporat in faina. Adaugati si coaja de portocala si incepeti sa framantati.
Daca aveti robot de bucatarie folositi-l cu incredere! Framantati 15-20 de minute pana ce obtineti un aluat elastic. Puteti face testul aluatului: luati o bucata mica de aluat intre degete si incercati sa trageti de ea. Daca aluatul dezvolta o pelicula subtire care nu se rupe si puteti citi ziarul prin ea, atunci aluatul este framantat indeajuns.
Incepeti si adaugati treptat untul moale, bucata cu bucata. Nu adaugati o alta bucata de unt pana ce bucata anterioara nu a fost absorbita de aluat. Intre framantari puteti face pauza de cate 5 minute pentru a permite glutenului sa se dezvolte si sa fie si mai elastic.
Cand ati terminat de framantat, puneti aluatul intr-un castron incapator sau intr-un lighean. Lasati aluatul sa creasca la temperatura camerei pentru aprox. 2 ore pana isi tripleaza volumul. Alternativ, puteti dospi aluatul la rece. Puneti castronul la frigider pentru 10-12 ore pana la 16 ore.
Dupa ce aluatul a crescut in volum, scoateti-l din vas, framantati-l 1-2 minute pentru a scoate aerul format. Impartiti aluatul in 2 parti egale pentru doua Babka mai mici.
Incingeti cuptorul la 160 grade Celsius. Luati o prima bucata de aluat si intindeti-o intr-un dreptunghi. Pe deasupra puneti jumatate din cantitatea de crema de ciocolata. Cu ajutorul unei spatule lungi intindeti compozitia de ciocolata peste aluat in strat subtire si uniform, avand grija sa lasati putin spatiu la margini.
Apucati de capatul mai lung al dreptunghiului si incepeti sa rulati strans. Aici aluatul va fi deja cam moale dupa atata dospit si manevrat. Dupa ce l-ati facut sul si l-ati umplut, puteti sa il dati l frigider pentru 30 de minute-o ora pentru a se intari. In felul acesta veti putea taia sulul de aluat cu o singura taietura, iar straturile vor fi mai tari si si se vor plia mai bine.
Scoateti sulul de aluat de la frigider, cu ajutorul unui cutit taiati-l in doua pe longitudine. Veti obtine doua fasii de aluat frumos marmorate pe care le impletiti cat mai repede pentru ca umplutura sa nu curga.
Impletiti cele doua fasii de aluat obtinute, avand grija sa lasati partea cu ciocolata in sus. Taiati cele doua capete ale sulului impletit. Transferati Babka formata in tava pregatita si unsa cu unt din belsug, apoi tapetata cu hartie de copt. Repetati operatiunea si cu cealalta bucata de aluat. Pe deasupra puteti presara cateva alune de padure tocate, pentru un aspect mai frumos.
Acoperiti tavile cu folie alimentara si mai lasati sa creasca pentru 40 de minute. Dati Babka la cuptorul incins la 160 grade Celsius pentru 40-50 de minute pana ce Babka este rumena. Daca observati ca in prima parte a timpului de coacere Babka devine prea rumena, acoperiti tava cu folie de aluminiu pentru a proteja aluatul sa nu se arda prea tare. De asemenea, puteti testa Babka sa vedeti daca e coapta cu ajutorul unui termometru de bucatarie. Daca in interiorul ei temperatura este de 94 de grade, atunci este coapta.
Intre timp pregatiti siropul: intr-un ibric adaugati apa si zaharul, amestecati bine. Aduceti acest amestec la punctul de fierbere si lasati sa fiarba la foc mic pentru 5 minute. Luati ibricul de pe foc, adaugati romul brun si lasati sa se raceasca complet.
Cand Babka cu ciocolata este coapta scoateti de la cuptor si lasati tavile pe un gratar de bucatarie. Cu ajutorul unei pensule pensulati usor Babka cu sirop pana ce tot siropul este absorbit, lucru care se va intampla foarte repede.
Lasati in tava sa se raceasca la temperatura camerei. Scoateti Babka din tava de copt, inlaturati hartia si asezati Babka pe platoul de servit.
Enjoy!
